Recettes sucrées et gourmandes pour Noël (bûches, biscuits, truffes...)

Biscuits aux quatre épices

Lulalovegood — Sat, 09 Jan 2021 18:04:30 +0000

Bonne année à toi qui passe par là :). Ma première recette 2021 sera une recette de petits biscuits ! Je les ai réalisé pour le Nouvel An et tout le monde les a adoré ! Ils ont la texture parfaite des petits biscuits : ils ne sont ni trop secs, ni mous. (entre nous il n’y a rien de pire que des biscuits mous).

Ces petits biscuits sont parfaitement craquants et ils ont le bon goût de cannelle et de 4 épices.

Je vous le dis, vous allez vous régaler !

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Ingrédients pour une quarantaine de biscuits

350 g de farine
5 g de levure chimique (1/2 sachet)
220 g de sucre (j’ai mis 130 g de sucre de canne et 90 g de rapadura, ça permet d’avoir un meilleur goût et + belle coloration qu’avec du sucre blanc)
1 oeuf
250 g de beurre mou
1 cuillère à café de mélange quatre épices
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de fleur de sel

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Pas à pas pour obtenir vos petits biscuits parfaits

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre, les épices et le sel puis ajoutez l’oeuf battu et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si vous le faites au Kitchenaid utilisez la feuille (le batteur plat à bord flexible)
Tamisez la farine avec la levure et ajoutez les petit à petit à la préparation
Filmez votre pâton (aplatissez le ce sera plus simple ensuite quand il sera bien froid et qu’il faudra l’étaler) et mettez le au réfrigérateur pour au moins 1h. Il faut que votre pâte ait bien durci pour l’étaler. Vous pouvez très bien faire votre pâte la veille.
Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez la sur votre plan de travail légèrement fariné. Si vous sentez qu’elle s’est trop réchauffée et qu’elle est trop molle, remettez la au réfrigérateur un petit quart d’heure avant d’utiliser vos emporte-pièces.
Une fois que vous avez emportepiecié vos petits biscuits, remettez les au réfrigérateur (cela permet qu’ils gardent parfaitement leur forme à la cuisson) et préchauffez votre four à 180°.
Enfournez vos biscuits pour environ 10 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos biscuits : s’ils sont petits commencez par 8 minutes, s’ils sont gros mettez les 12 minutes. Vérifiez la cuisson par leur couleur, il faut qu’ils soient bien dorés.

Laissez les refroidir une quinzaine de minutes pour qu’ils durçissent. Une fois refroidis, conservez les dans une jolie boîte en métal

Vous pouvez très bien les conserver plusieurs jours ! Ou bien refaire cette recette de petits biscuits et congeler la pâte pour vous en servir plus tard.

Si vous aimez les biscuits, vous pouvez retrouver ici mes biscuits à la poudre de noisettes. Ces biscuits sont dans le top 3 des recettes les plus réalisées du blog !

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Bonhommes de neige (fondus)

Lulalovegood — Sat, 12 Dec 2020 22:18:22 +0000

Hello tout le monde ! Bon, premier article depuis le 1er juin (!) je suis une blogueuse rouillée … mais pas une gourmande rouillée soyez rassurés

Impossible de passer un Noël sans nouvelle recette sur le blog donc en voilà une première (sera-t-elle suivie par d’autres ?! Le suspens est à son comble) et la réponse est je n’en sais rieeeen (si vous avez des idées que vous aimeriez voir sur mon blog d’ailleurs n’hésitez pas )

Pour aujourd’hui je vous présente mes petits bonhommes de neige qui ont fonduuuu d’amour pour leurs biscuits aux noix de pécan . Les différents éléments de la recette :

un biscuit noix de pécan / chocolat(s)
des chamallows
de glace royale
du chocolat fondu pour les yeux et les bras des petits Olaf
de pâte d’amande et de colorant orange (vous pouvez aussi prendre de la pâte à sucre si vous en avez déjà)

Détails

Quantités

8 gros biscuits

Temps au frais

30 min / 1h

Temps de cuisson

10/12 minutes

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Ingrédients pour 8 bonhommes de neige

Pour les 8 biscuits :
80 g de farine
50 g de sucre (j’ai mis 25 g de rapadura + 15 g de vergeoise blonde + 10 g de sucre classique)
Vous pouvez mettre du sucre de canne si vous n’avez pas de rapadura ou de vergeoise blonde, l’idée c’est juste de ne pas mettre que du sucre blanc pour gagner en goût
1 jaune d’oeuf
100 g de noix de pécan
65 g de beurre
20 g de chocolat au lait
25 g de chocolat noir
1 pincée de fleur de sel
Pour les bonhommes de neige :
8 chamallows blancs
Un petit peu de pâte d’amande et de colorant en poudre orange
(ou de la pâte à sucre orange)
1 blanc d’oeuf
Du sucre glace
Quelques carrés de chocolat fondus
Facultatif : quelques gouttes de citron
Facultatif : des smarties pour leur faire de beaux boutons et/ou des bonbons fils pour leur faire des écharpes

Pour optimiser votre temps je vous conseille de commencer par la pâte à biscuit, puis pendant qu’elle refroidit (au congélateur), on prépare les carottes et, si on a le temps, les yeux et les bouches des bonhommes.

Attention : ne faites pas la glace royale à l’avance car elle sèche vite.

Petite info, vous avez sur mon compte instagram un réel de touuute la recette en accéléré

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recette des biscuits AUX noix de pécan

Faites torréfiez les noix de pécan : sur une plaque recouverte de papier sulfurisé étalez les noix de pécan et enfournez les pour 10 minutes À 140/150°
Concassez vos chocolats et noix de pécan. Je le fais sur une planche à découper avec un grand couteau
Dans le bol de votre robot: mélangez les ingrédients secs (sucres, farine et fleur de sel) puis ajoutez le beurre froid. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène
Ajoutez avec le jaune d’oeuf et fouettez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte. Si votre pâte est trop sablée, ajoutez un petit peu de blanc d’oeuf petit à petit jusqu’à obtenir une pâte qui se tient et qui n’est pas trop collante. Ajoutez les chocolats et les noix de pécan
Faites un boudin avec la pâte, enveloppez la dans du film alimentaire et mettez le au congélateur pour minimum 30 minutes. (Vous pouvez passer au façonnage des bonhommes expliqué ci-dessous en attendant)
Préchauffez votre four à 180°
Découpez le boudin en 8 tranches (s’il est très très congeler faites chauffer la lame de votre couteau au dessus d’une flamme ce sera plus simple).
Mettez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez les pour 10/12 minutes. C’est normal qu’ils soient mous à la sortie du four ils vont durcir en refroidissant (comme des cookies).
Laissez les refroidir entièrement

On passe au façonnage de nos petits bonhommes !

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Façonnage des bonhommes de neige

Au bain-marie, faites fondre 2-3 carrés de chocolat noir
En attendant, on commence par les nez : teintez votre pâte d’amande avec le colorant en poudre et façonnez les petites carottes. Une fois les petites carottes façonnées laissez les à l’air libre, elles vont sécher un peu ce qui facilitera 1000x les choses pour les faire tenir ensuite. Idem avec de la pâte à sucre, elle va même mieux durcir que de la pâte d’amande
Avec un cure-dent faire un trou au milieu du chamallow, plutôt vers le haut (n’hésitez pas à l’élargir un peu avec le cure-dent pour que la carotte tienne bien).
Enfoncez délicatement votre carotte dans le chamallow
Trempez un cure-dent dans le chocolat fondu et dessinez les yeux et la bouche de vos bonhommes de neige

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Montage des biscuits

Faites la glace royale : prenez votre blanc d’oeuf et ajoutez du sucre glace au fur et à mesure. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une glace assez blanche et qui a la bonne texture c’est-à-dire encore assez souple pour couler un peu mais surtout pas liquide. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour donner du goût et/ou la rendre un peu plus liquide si vous avez mis trop de sucre glace
Avec une cuillère étalez un peu de glace royale sur chaque biscuit et mettez tout de suite le bonhomme de neige dessus en appuyant un peu. Pensez à mettre les bonhommes de neige à une extrémité de la glace royale pour avoir la place de faire leur bras et les petits boutons. (surtout si vous voulez mettre des smarties)
Attendez 10/15 minutes que la glace royale commence à durcir (elle ne doit pas être complètement dure sinon elle va se casser quand vous allez vouloir dessiner dessus) puis faites les bras et boutons toujours avec votre cure dent et votre chocolat fondu. Ou alors, enfoncez les petits smarties. Si vous voulez leur faire des écharpes en bonbons, attendez que la glace royale ait prise complètement.
Vos bonhommes sont prêts ! Conservez les dans une boîte en métal fermée

J’espère que cette recette vous a plu ! Vous pouvez retrouver mes autres recettes de Noël dans l’onglet “Noël” sous Recettes Sucrées. Notamment ma forêt de roses des sables (que je fais chaque année) ou l’une de mes bûches avec un visuel que j’adore.

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Truffes au chocolat noir

Lulalovegood — Thu, 26 Dec 2019 16:24:54 +0000

Cette année Noël a été très très chocolaté avec : des roses des sables, des chocolats faits maison, des petits sablés à la pâte à tartiner et bien sûr des truffes. Nous en avons offert à nos proches, dans des petits sachets que j’ai pris beaucoup de plaisir à préparer

La recette est très simple et permet d’obtenir des truffes onctueuses à l’intérieur et croquantes à l’extérieur. Avec ces quantités vous obtenez entre 30 et 40 truffes selon la taille de vos truffes.

Je vous conseille d’utiliser du chocolat de couverture pour la recette, surtout pour l’enrobage ! Pourquoi et qu’est-ce que du chocolat de couverture ? C’est un chocolat qui a une forte teneur en beurre de cacao (au moins 50% pour le chocolat noir). Il a également une plus faible quantité de sucre. Conséquence : il fond mieux (grâce au beurre de cacao) et est bien plus simple à tempérer et à utiliser. Il est indispensable pour réaliser des chocolats maison par exemple.

Pour ma part, j’utilise du Valrhona que j’achète quand je le peux sur vente privée, sinon dans les enseignes comme Zôdio. La marque Barry est bien aussi.

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Ingrédients des truffes

Pour la ganache :
250 g de crème liquide 30% de MG
300 g de chocolat noir
Pour l’enrobage :
400 g de chocolat noir (il en faut beaucoup pour pouvoir 1. le tempérer plus facilement, 2. tremper entièrement les truffes dedans. Le reste ne sera pas gâché, je vous explique tout dans la recette)
200 g de Van Houten (ou autre cacao en poudre non sucré)

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Recette des truffes

Dans une casserole, portez la crème à ébullition
Hachez le chocolat en petits morceaux dans un saladier
Versez la crème sur le chocolat, attendez 30 secondes et mélangez doucement avec une spatule en faisant des cercles en partant du centre du saladier
Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir un mélange homogène
Filmez la ganache au contact et réservez la au réfrigérateur pendant 1h
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez vos petites truffes. Le plus simple est de mettre la ganache dans une poche à douille mais si vous n’en avez pas, aidez vous de deux petites cuillères pour former les truffes

Mettez du film alimentaire sur vos truffes et placez les au réfrigérateur pendant qu’on prépare le chocolat fondu pour l’enrobage.

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recette de l'enrobage des truffes

Au bain marie, faites fondre doucement les 400 g de chocolat noir. Pour obtenir le meilleur résultat possible, je vous conseille de tempérer votre chocolat. La courbe de tempérage du chocolat noir est en 3 étapes : lors de la fonte au bain marie votre chocolat ne doit pas dépasser les 55 degrés, ensuite vous devez le faire refroidir à 27 degrés, puis le réchauffer à 30 degrés.
Préparez un petit plat dans lequel vous mettez le cacao en poudre
Une fois votre chocolat fondu (et tempéré), retirez votre saladier du feu et posez le à coté de votre plat rempli de cacao en poudre
Posez une truffe sur une fourchette, trempez la dans le chocolat fondu, laissez le chocolat s’écouler un peu pour qu’il ne soit pas trop épais, puis roulez la truffe dans le cacao en poudre. Laissez la dedans jusqu’à ce qu’elle durcisse, puis posez la sur une feuille de papier sulfurisé. Recommencez pour toutes les autres !

Une fois que vos truffes sont bien durçies, passez les au chinois pour retirer l’excédent de cacao en poudre. Personnellement je le récupère pour ne pas le gâcher.

Pour le chocolat fondu, on ne le gâche pas non plus ! Coulez le, soit dans des moules petits moules en silicone, soit sur une plaque de papier sulfurisé, laissez le refroidir et durcir complètement et remettez le dans votre paquet pour vous en resservir !

Et voilà vos truffes sont prêtes à être dégustées immédiatement ou bien à être joliment emballées

J’espère que cette recette vous a plu ! Si c’est le cas n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire

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Bûche framboise – passion

Lulalovegood — Sun, 22 Dec 2019 15:22:52 +0000

It’s begin to look a lot like Christmas everywhere you go …

Ça y est, Noël est là avec tout ses préparatifs (cette année chez moi c’est surtout des petits chocolats, orangettes etc.) mais j’ai aussi réalisé cette bûche framboise – passion et j’étais tellement contente du résultat que je voulais absolument vous partager la recette

Pour l’esthétisme, je me suis inspirée de la bûche petite arlequine de Christophe Felder qui a un biscuit cuillère mais avec des bandes droites et pas en diagonale. Je trouve que les bandes en diagonale donnent un effet plus cadeau

La bûche se compose :

d’un biscuit cuillère rayé
d’une mousse framboise
d’un insert aux fruits de la passion
d’un biscuit au citron en dessous

Le matériel qui me semble indispensable pour réaliser la bûche :

un moule à bûche (le mien fait 30,5 cm de longueur, 9 cm de largeur et 6,5 cm de hauteur)
des plus petits moules pour mouler et congeler l’insert. J’ai utilisé mes moules silikomart éclair en silicone, c’était parfait. Faites attention à prendre des moules qui seront faciles à démouler une fois l’insert congelé.
une douille plate, dite chemin de fer, pour réaliser les rayures du biscuit cuillère
des poches à douilles

La recette est simple, il faut simplement prévoir les temps de prise au froid.

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Ingrédients bûche pour 8 pers.

Pour le biscuit cuillère :
5 oeufs
140 g de sucre
140 g de farine
Du colorant rouge (si possible en poudre, les couleurs sont plus intenses)
Un peu de sucre glace
Pour la mousse framboise :
150 g de coulis de framboise (je l’achète congelé chez Monop ou Picard)
30 g de sucre
1 blanc d’oeuf (35 g)
2 feuilles de gélatine
150 g de crème bien froide
Pour l’insert passion :
300 g de purée de fruits de la passion (vous obtiendrez le même résultat avec un coulis)
2 feuilles de gélatine
30 g de sucre
Biscuit au citron :
4 blancs d’oeufs
60 g de sucre
70 g de poudre d’amandes
40 g de sucre glace
20 g de farine
le zeste d’un citron jaune

Pour s’organiser :

on commence par l’insert passion qui doit congeler avant le montage final (prévoyez au moins 2h)
ensuite, on prépare les deux biscuits (d’abord celui à la cuillère puis celui au citron)
pour finir, la mousse aux framboises !

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Recette de l'insert passion

Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide
Dans une casserole, faites chauffer la purée de fruits de la passion et le sucre jusqu’à ébullition
Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée (pressez la doucement dans vos mains)
Remuez bien à la spatule et versez la préparation dans vos moules à insert
Mettez vos moules au congélateur pour 2h

On ne perd pas de temps et on passe aux biscuits

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recette du biscuit a la cuillère

Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante
Préparez une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Pour faciliter ensuite le pochage des bandes du biscuit je vous conseille de tracer, au crayon à papier, des bandes pour vous aider, sur l’envers du papier sulfurisé. C’est simple : vous les tracez en diagonale en utilisant la largeur de la douille. (vous avez plus bas une image du biscuit avant cuisson où on voit quelques traits)
Préparez une poche avec la douille chemin de fer
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs
Montez les bancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre quand les blancs commencent à mousser
Une fois les blancs montés en neige, ajoutez les jaunes d’oeufs à la préparation en la fouettant juste assez pour que l’ensemble soit homogène
Incorporez la farine tamisée délicatement à la spatule
Divisez la pâte en deux et colorez en une partie en rouge
Mettez la pâte blanche en poche et c’est parti pour les bandes ! Pensez à pocher avec le coté lisse de la douille contre le papier sulfurisé (ce sera ce côté là qu’on verra sur le dessus de la bûche).
Nettoyez bien votre douille et recommencez avec la pâte rouge.
Saupoudrez légèrement votre biscuit de sucre glace
Enfournez le pour 8 minutes
A la sortie du four, laissez le refroidir
Mettez une feuille de papier sulfurisé dessus et retournez le biscuit. Décollez le alors du papier sulfurisé. Ce sera la partie qui était collée au papier sulfurisé qui sera visible sur la bûche. Celle que vous voyez ci-dessous :

J’ai également fait cuire du biscuit rouge tout seul (même temps de cuisson) pour ensuite le découper aux dimensions des deux extrémités de ma bûche comme vous pouvez le voir sur les photos.

Vous allez voir, le biscuit est si moelleux !!!

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recette du biscuit au citron

Préchauffez le four à 180 degrés en chaleur tournante
Dans un saladier, tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande
Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre petit à petit quand les oeufs commencent à mousser. Ne les montez pas trop fermes.
A l’aide d’une spatule, ajoutez les ingrédients secs délicatement, puis les zestes de citron
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, étalez le biscuit sur environ 1cm d’épaisseur
Enfournez le biscuit pour 15 minutes
Laissez le biscuit refroidir

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Recette de la mousse framboise

Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide
Dans une casserole, porter le coulis de framboise à ébullition
Retirez la préparation du feu et ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien
Laissez refroidir la préparation
Montez la crème bien froide en chantilly bien ferme et ajoutez ensuite le coulis petit à petit
Montez les blancs en neige et ajoutez les délicatement à la crème et au coulis

Nos 4 préparations sont prêtes, il est temps de passer au montage !

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montage de la bûche framboise – passion

Pour couper le biscuit cuillère à la bonne taille, découpez une feuille de papier sulfurisé qui correspond pile à la taille de votre moule à bûche. Ensuite, posez cette feuille de sulfurisée sur votre biscuit cuillère et découpez tout autour.
Placez le papier sulfurisé et le biscuit cuillère dans votre moule à bûche. Ne vous trompez pas de côté pour le biscuit : le côté qui est contre le papier sulfurisé (et donc contre le moule) est celui qui était en dessous lors de la cuisson.
Démoulez les inserts passion. J’ai ensuite coupé les bouts arrondis pour pouvoir les coller ensemble lors du montage.
Versez les 3/4 de la mousse framboise dans le moule et ajoutez les inserts. Appuyer dessus selon la hauteur à laquelle vous voulez qu’ils soient à la découpe.
Recouvrez les de mousse et placez le biscuit citron après l’avoir découpé aux bonnes dimensions. J’ai tout simplement pris une règle pour mesurer la taille exacte entre les bords du biscuit cuillère.
Enfoncez le biscuit citron dans la mousse pour qu’il arrive au même niveau que les bords du biscuit cuillère
Votre bûche est prête ! Vous avez deux solutions pour la prise au froid. Personnellement j’étais pressée (je l’ai faite l’après-midi pour le soir même) donc je l’ai mise au congélateur pendant 3h30, je l’ai laissé 20 minutes sortie le temps de faire les photos, puis ensuite au réfrigérateur 3h et je l’ai sorti 20 minutes avant de la déguster.
Si vous le faites la veille, vous pouvez passer la mettre uniquement au réfrigérateur pour toute la nuit et la sortir 15 minutes avant de la déguster.
Après l’avoir démoulé, placez les deux petits biscuits rouges aux extrémités. Si vous ne terminez pas la bûche, vous pouvez les conservez et les remettre ça vous fera une mini bûche !

J’espère que cette recette vous plaît ! Pour ma part je retourne à la préparation de mes roses des sables, définitivement une de mes recettes préférées de Noël !

Je vous souhaite un très beau (et gourmand) Noël

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Cakesicles de Noël

Lulalovegood — Sun, 16 Dec 2018 20:17:58 +0000

Je vous présente ma seconde recette de Noël 2018 : des moelleux au chocolat façon petits esquimaux festifs aussi appelés cakesicles.

J’adore cette idée de dessert individuel pour les fêtes qu’on peut décorer à l’infini ! J’ai utilisé : de la noix de coco râpée, du sucre rouge brillant, du sucre doré et de la pâte à sucre blanche que j’ai pailleté avec un spray ! Vous pouvez aussi utiliser des fruits secs ou des zestes de citron / orange par exemple.

J’ai acheté ces moules Silikomart sur Amazon pour ma recette et les petits bâtonnets en bois sont fournis avec.

Ingrédients pour 20 cakesicles

Pour les gâteaux :
3 oeufs
125 g de sucre
125 de beurre
150 g de chocolat noir
3 cuillères à soupe de lait
75 g de farine
1 pincée de sel
Pour le nappage :
300 g de chocolat au lait
Pour le topping : pâte à sucre, noix de coco rapée, sucre coloré etc.

recette des cakesicles de noël

Préchauffez votre four à 200 degrés
Séparez les jaunes et les blancs d’oeufs
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Dans une casserole, à feu doux, faites fondre ensemble le chocolat, le beurre et le lait
Incorporez les au mélange jaune d’oeufs / sucre
Ajoutez la farine petit à petit avec un fouet
Montez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez les délicatement, avec une spatule, au reste de la préparation
Graissez vos moules et insérez les bâtonnets en bois
Versez la pâte aux deux tiers des moules
Enfournez les petits moelleux pour 12-15 minutes
Laissez refroidir vos moelleux avant de les démouler

Pour la décoration des cakesicles de noël

Au bain-marie, faites fondre le chocolat au lait
Versez le dans un récipient étroit pour pouvoir tremper les esquimaux en entier dedans. J‘ai utilisé mon verre doseur.
Préparez une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et déposez les esquimaux dessus après les avoir trempés dans le chocolat
Décorez vos petits esquimaux avec les toppings que vous avez choisi
Mettez les au réfrigérateur pour que le chocolat fige

Et voilà vos petits moelleux au chocolat façon cakesicles de Noël sont terminés et prêts à être mangés

J’espère que cette recette vous a plu, n’hésitez pas à me laisser un petit mot en commentaire ! Vous pouvez retrouver toutes mes recettes de Noël ici.

Je vous souhaite des très belles fêtes de fin d’année

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Layer cake de Noël à la cannelle

Lulalovegood — Mon, 10 Dec 2018 15:18:02 +0000

Et voici ma première recette de Noël 2018 : mon layer cake de Noël ! Un layer cake ultra moelleux à la cannelle et au mascarpone (entre les couches de gâteau et sur le dessus), décoré avec des petits sablés façon forêt enneigée. Un dessert de Noël gourmand et léger

Pour le décor, j’ai refait ma recette de petits sablés que j’adore et que vous pouvez retrouver ici ! J’ai divisé les quantités par deux et ajouté 2 cuillères à café de cannelle pour rappeler le goût du gâteau.

En plus des sapins, il me restait assez de pâte à sablés pour réaliser ces petits chalets !

J’ai utilisé un moule de 18 cm, j’en aurai aimé moins large pour avoir un gâteau à la cannelle plus haut mais je n’en ai toujours pas trouvé !

Ingredients

Pour le gâteau à la cannelle :
200 g de sucre
3 oeufs
300 g de farine
2 sachets de levure
30 cl de lait
100 g de beurre
4 cuillère à café de cannelle
Pour la crème chantilly mascarpone :
200 g de mascarpone
320 g de crème liquide entière (30% de matières grasses)
6 cuillères à soupe de sucre glace

Si vous souhaitez décorer votre gâteau avec des petits sablés comme moi, je vous conseille de réaliser la pâte à sablés avant de faire votre gâteau, pour qu’elle ait le temps de prendre au frais. Vous avez la recette des sablés juste ici. Comme je vous le disais plus haut, j’ai divisé les quantités par deux et j’ai rajouté 2 cuillères à café de cannelle.

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Recette du gâteau à la cannelle

Préchauffez votre four à 160 degrés
Faites fondre le beurre au micro-onde ou à feu doux dans une casserole
Séparez les blancs et les jaunes d’œufs
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine, la levure et la cannelle puis le lait et le beurre fondu et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène
Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant une pincée de sel
Avec une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige au reste de la préparation
Beurrez et farinez votre moule puis enfournez votre gâteau pour 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans votre gâteau, la lame doit ressortir propre.
Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Recette de la crème mascarpone

Dans un saladier, mettez la mascarpone et 1/4 de la crème (faîtes le au jugé ne vous embêtez pas). Mélangez les un peu avec une spatule pour que la mascarpone se détende.
Rajoutez le reste de crème et fouettez la préparation à vitesse rapide. Fiez vous à la consistance de votre préparation, il faut qu’elle monte, qu’elle ne soit plus liquide et qu’elle ait la texture d’une crème
Une fois que la crème commence à monter, ajoutez le sucre glace et continuez à battre.
En tout il faut battre la crème au moins 6-7 minutes pour obtenir une belle consistance. Faites le test du bec d’oiseau : il faut que quand vous souleviez votre fouet ou votre batteur la crème reste dessus, ne coule pas et forme un bec d’oiseau.
Mettez votre crème au frais le temps de découper le gâteau.

Montage du layer cake de Noël

Coupez le dessus de votre gâteau pour le rendre plat
Coupez votre gâteau en 3 à l’horizontal. Je vous conseille d’utiliser un long couteau pour que ce soit plus simple. Pour avoir le plus joli layer cake il faut inverser les couches : le dessus de votre gâteau devient le dessous du layer cake donc ce que vous mettez contre le plat, ensuite la couche du milieu reste celle du milieu et celle du dessous devient celle du dessus du layer cake.
Positionnez la tranche de gâteau du dessous (donc ce qui était le haut de votre gâteau) sur votre plat puis recouvrez la de crème mascarpone, placez dessus la tranche du milieu, recouvrez la à nouveau de mascarpone, puis placez la dernière tranche (les fesses en l’air) pour avoir la croûte sur le dessus.
Recouvrez le dessus du gâteau à la spatule avec une couche épaisse de crème mascarpone
Remettez le dessert au frais jusqu’au moment de le servir. Si vous avez réalisé des petits sablés à planter sur le dessus, je vous conseille de les mettre au dernier moment pour éviter qu’ils ne ramollissent au réfrigérateur. Pour les faire tenir vous pouvez faire une petite entaille dans le gâteau. Les petits tiennent tout seul avec la crème mais les grands un peu moins.

Votre dessert de Noël est terminé ! J’espère que cette recette vous a plu, n’hésitez pas à me le dire en commentaire et aussi à me dire quel dessert vous avez prévu de réaliser pour Noël !

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Forêt enneigée de roses des sables

Lulalovegood — Sun, 24 Dec 2017 15:18:25 +0000

Nous sommes le 24 décembre il est donc grand temps que je poste mes recettes de Noël vous allez me dire ! Mais j’ai eu un tel coup de coeur pour celle-ci que j’étais vraiment obligée de la partager avec vous

J’adore les roses des sables mais leur aspect n’est pas fou alors quand j’ai vu cette idée sur Pinterest je l’ai réalisé tout de suite avec ma propre recette de roses des sables tellement rapide et simple à faire ! Franchement c’est l’affaire de 20 minutes de préparation et ensuite 30 minutes au frais, vous pouvez tout à fait en faire encore pour ce soir ou bien demain.

J’ai réalisé 6 sapins (3 au chocolat au lait et 3 au chocolat noir) composés de 6 étages chacun.

Ingrédients pour 3 sapins

200 g de chocolat noir ou au lait
100 g de pétales de maïs (corn flakes) personnellement j’ai pris les Monoprix
50 g de beurre

J’ai fait la recette deux fois pour avoir 3 sapins au chocolat au lait et 3 au chocolat noir.

Préparation

Sur une plaque de four, placez une feuille de papier sulfurisé dessinez 3 rangées de 5 cercles de différentes tailles. Personnellement j’ai pris des verres ou bocaux de différentes tailles, tout ce que vous voulez tant que vous en trouvez 5 de diamètres différents. Pour le sommet des sapins il suffira de faire un petit tas pointu, pas besoin d’avoir un cadre.
Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Une fois que le mélange est bien fondu retirez le du bain marie et ajoutez les corn flakes en les mélangeant avec une spatule jusqu’à ce qu’ils soient complètement enrobés.
Répartissez des petits tas sur les cercles dessinés et tassez les avec le dos d’une grande cuillère pour les aplatir au maximum sans trop les écraser
Mettez la plaque au frais pour au moins 30 minimum
Une fois vos cercles bien figés montez vos roses des sables et saupoudrez le de sucre glace. Conseil : Ne les remettez pas au frais une fois les avoir saupoudrez de sucre glace car il va très vite s’humidifier

Regardez il neige sur ma petite forêt

J’espère que cette recette vous plaît, elle est si rapide et le résultat vraiment féérique

Je vous souhaite un magnifique réveillon

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Petits sablés de Noël à la noisette

Lulalovegood — Tue, 19 Dec 2017 22:03:33 +0000

Que serait Noël sans des petits sablés ? Je crois que c’est devenu mon rituel préféré : passer des après-midis à réaliser des petits sablés avec des chants de Noël en fond et en grignotant des chocolats !

L’année dernière j’avais posté une photo sur instagram le 23 ou 24 décembre et vous m’aviez demandé la recette mais il était trop tard pour que je la poste, du coup je me rattrape cette année

Ingrédients (pour ~30 sablés selon les formes que vous choisissez)

- 150 g de beurre mou (à sortir du réfrigérateur au moins 1h avant)

- 250 g de farine

- 90 g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20 g de poudre d’amande

- 20 g de poudre de noisette

- 1 œuf battu

- 1 pincée de sel

Facultatif : vous pouvez rajouter de la vanille, des zestes de citron, des épices pour pain d’épice, de la cannelle, du cacao etc. Faîtes simplement attention si vous ajoutez un élément liquide à ne pas en mettre trop, une cuillère à café suffira.

Préparation des petits sablés

Tamisez séparément la farine et le sucre glace
Mélangez dans un grand saladier le beurre mou, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, l’œuf battu, les poudres d’amandes et de noisettes (+ les épices ou autre si vous avez décidé d’en ajouter)
Ajoutez la farine tamisée et travaillez la pâte avec vos doigts jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
Formez une boule, enveloppez la dans du film alimentaire et placez la au réfrigérateur pendant minimum 1h
Préchauffez votre four à 180°
Étalez la pâte sur ~ 3-4 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Conseil : farinez également votre rouleau à pâtisserie et n’étalez pas toute votre pâte d’un coup, divisez la en 3 et laissez la au frais.
Emporte-piécez votre pâte avec les formes que vous voulez ! Astuce : si vous n’avez pas d’emporte-pièces vous pouvez toujours prendre un verre ou bien encore découpez des formes dans du carton, l’apposer sur votre pâte et découper autour.
Déposez les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez les pour 10-15 minutes. Vérifiez la cuisson régulièrement, notamment si vous avez des tailles de biscuit différentes ils ne cuiront pas forcément à la même vitesse. Les sablés doivent être dorés sans trop brunir.

Une fois sortis du four, laissez refroidir les sablés. Ensuite vous pouvez les laisser comme moi ou bien les décorer avec de la glace royale ou encore en les trempant dans du chocolat !

Les sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal fermée. Pour preuve les voici quelques jours plus tard :

Vous pouvez retrouver tous mes articles de Noël ici comme ma bûche au praliné croustillant

Joyeux Noël à tous !

Petite mise à jour 2018 ! J’ai refait mes sablés pour décorer mon layer cake de Noël que vous pouvez retrouver ici et surtout j’en ai fait des petits chalets que je trouve juste si mignons !

Pour les réaliser j’ai découpé dans du carton la forme du devant et du derrière de la maison qui sont identiques, puis des carrés pour les côtés et des carrés un tout petit peu plus longs pour le toit. Ensuite, pour chaque maison il vous en faut 2 de chaque !

Pour le montage, j’ai fixé le tout avec de la glace royale en mélangeant : 1 blanc d’oeuf, 180 g de sucre glace et 1 cuillère à café de jus de citron (ajoutez le petit à petit pour bien gérer la consistance de votre glace royale qui ne doit pas être trop liquide).

La glace royale prend très rapidement au réfrigérateur donc vous pouvez très bien monter les bords de votre maison, puis la mettre au frais quelques minutes avant de mettre son toit, pour être sur que la structure est solide

N’hésitez pas à me laisser un commentaire et à m’envoyer des photos de vos petits sablés !

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