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postpass2 Lulalovegood https://www.lulalovegood.fr/ Blog culinaire, DIY, lifestyle Sun, 10 Aug 2025 17:26:11 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.5 Madeleines aux zestes d’orange https://www.lulalovegood.fr/madeleines-aux-zestes-dorange/ https://www.lulalovegood.fr/madeleines-aux-zestes-dorange/#respond Sun, 21 Mar 2021 11:14:25 +0000 https://www.lulalovegood.fr/?p=4324 Bonjour à tou.te.s ! Aujourd’hui j’avais envie de vous partager une recette toute douce, facile et sans temps de repos. C’est rare pour les madeleines car c’est le choc thermique de la pâte froide avec le four chaud qui permet d’obtenir le saint graal : la bosse ! J’étais donc […]

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Bonjour à tou.te.s ! Aujourd’hui j’avais envie de vous partager une recette toute douce, facile et sans temps de repos. C’est rare pour les madeleines car c’est le choc thermique de la pâte froide avec le four chaud qui permet d’obtenir le saint graal : la bosse !

J’étais donc septique, je m’attendais à me retrouver à des madeleines toutes plates (du vécu je vous le dis) et pourtant, comme vous pouvez le voir, elles ont très bien bossé

J’ai trouvé cette recette dans le magazine Fou de Pâtisserie, par la Chef Camille Lesecq. J’y ai ajouté des zestes d’oranges et oranges sanguines. Ces madeleines ont aussi été l’occasion de tester mes moules coquillages que j’adore et qui attendaient sagement leur moment !

Ingrédients pour 12 grosses madeleines

2 oeufs
120 g de sucre semoule
le zeste de deux oranges
50 g de beurre
25 g de lait
75 g d’huile d’olive vierge
125 g de farine
4 g de levure chimique

Recette

Préchauffez le four à 170° en chaleur statique
Faites fondre le beurre à la casserole et laissez le refroidir
Fouettez énergiquement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et monte
Versez le beurre dans le mélange oeufs/sucre et fouettez le tout
Ajoutez le lait et l’huile d’olive en mélangeant
Tamisez la farine et la levure et ajoutez les petit à petit jusqu’à obtenir un mélange homogène
Beurrez et farinez vos moules et remplissez le aux 2/3
Enfournez les madeleines pour 15/20 minutes selon votre four

Et voilà vous êtes prêt.e.s pour le goûter et le petit déj de demain (si il en reste).

J’espère que cette recette vous plaira ! J’ai hâte de voir vos petites madeleines sur Instagram ou Pinterest

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]]> Bonne année à toi qui passe par là :). Ma première recette 2021 sera une recette de petits biscuits ! Je les ai réalisé pour le Nouvel An et tout le monde les a adoré ! Ils ont la texture parfaite des petits biscuits : ils ne sont ni trop secs, ni mous. (entre nous il n’y a rien de pire que des biscuits mous).

Ces petits biscuits sont parfaitement craquants et ils ont le bon goût de cannelle et de 4 épices.

Je vous le dis, vous allez vous régaler !

Ingrédients pour une quarantaine de biscuits

350 g de farine
5 g de levure chimique (1/2 sachet)
220 g de sucre (j’ai mis 130 g de sucre de canne et 90 g de rapadura, ça permet d’avoir un meilleur goût et + belle coloration qu’avec du sucre blanc)
1 oeuf
250 g de beurre mou
1 cuillère à café de mélange quatre épices
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de fleur de sel

Pas à pas pour obtenir vos petits biscuits parfaits

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre, les épices et le sel puis ajoutez l’oeuf battu et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si vous le faites au Kitchenaid utilisez la feuille (le batteur plat à bord flexible)
Tamisez la farine avec la levure et ajoutez les petit à petit à la préparation
Filmez votre pâton (aplatissez le ce sera plus simple ensuite quand il sera bien froid et qu’il faudra l’étaler) et mettez le au réfrigérateur pour au moins 1h. Il faut que votre pâte ait bien durci pour l’étaler. Vous pouvez très bien faire votre pâte la veille.
Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez la sur votre plan de travail légèrement fariné. Si vous sentez qu’elle s’est trop réchauffée et qu’elle est trop molle, remettez la au réfrigérateur un petit quart d’heure avant d’utiliser vos emporte-pièces.
Une fois que vous avez emportepiecié vos petits biscuits, remettez les au réfrigérateur (cela permet qu’ils gardent parfaitement leur forme à la cuisson) et préchauffez votre four à 180°.
Enfournez vos biscuits pour environ 10 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos biscuits : s’ils sont petits commencez par 8 minutes, s’ils sont gros mettez les 12 minutes. Vérifiez la cuisson par leur couleur, il faut qu’ils soient bien dorés.

biscuits 4 épices

biscuits 4 épices

Laissez les refroidir une quinzaine de minutes pour qu’ils durçissent. Une fois refroidis, conservez les dans une jolie boîte en métal

Vous pouvez très bien les conserver plusieurs jours ! Ou bien refaire cette recette de petits biscuits et congeler la pâte pour vous en servir plus tard.

Si vous aimez les biscuits, vous pouvez retrouver ici mes biscuits à la poudre de noisettes. Ces biscuits sont dans le top 3 des recettes les plus réalisées du blog !

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]]> Hello tout le monde ! Bon, premier article depuis le 1er juin (!) je suis une blogueuse rouillée … mais pas une gourmande rouillée soyez rassurés

recette sablés de noël

Impossible de passer un Noël sans nouvelle recette sur le blog donc en voilà une première (sera-t-elle suivie par d’autres ?! Le suspens est à son comble) et la réponse est je n’en sais rieeeen (si vous avez des idées que vous aimeriez voir sur mon blog d’ailleurs n’hésitez pas )

Pour aujourd’hui je vous présente mes petits bonhommes de neige qui ont fonduuuu d’amour pour leurs biscuits aux noix de pécan . Les différents éléments de la recette :

un biscuit noix de pécan / chocolat(s)
des chamallows
de glace royale
du chocolat fondu pour les yeux et les bras des petits Olaf
de pâte d’amande et de colorant orange (vous pouvez aussi prendre de la pâte à sucre si vous en avez déjà)

Détails

Quantités

8 gros biscuits

Temps au frais

30 min / 1h

Temps de cuisson

10/12 minutes

Ingrédients pour 8 bonhommes de neige

Pour les 8 biscuits :
80 g de farine
50 g de sucre (j’ai mis 25 g de rapadura + 15 g de vergeoise blonde + 10 g de sucre classique)
Vous pouvez mettre du sucre de canne si vous n’avez pas de rapadura ou de vergeoise blonde, l’idée c’est juste de ne pas mettre que du sucre blanc pour gagner en goût
1 jaune d’oeuf
100 g de noix de pécan
65 g de beurre
20 g de chocolat au lait
25 g de chocolat noir
1 pincée de fleur de sel
Pour les bonhommes de neige :
8 chamallows blancs
Un petit peu de pâte d’amande et de colorant en poudre orange
(ou de la pâte à sucre orange)
1 blanc d’oeuf
Du sucre glace
Quelques carrés de chocolat fondus
Facultatif : quelques gouttes de citron
Facultatif : des smarties pour leur faire de beaux boutons et/ou des bonbons fils pour leur faire des écharpes

Pour optimiser votre temps je vous conseille de commencer par la pâte à biscuit, puis pendant qu’elle refroidit (au congélateur), on prépare les carottes et, si on a le temps, les yeux et les bouches des bonhommes.

Attention : ne faites pas la glace royale à l’avance car elle sèche vite.

Petite info, vous avez sur mon compte instagram un réel de touuute la recette en accéléré

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recette des biscuits AUX noix de pécan

Faites torréfiez les noix de pécan : sur une plaque recouverte de papier sulfurisé étalez les noix de pécan et enfournez les pour 10 minutes À 140/150°
Concassez vos chocolats et noix de pécan. Je le fais sur une planche à découper avec un grand couteau
Dans le bol de votre robot: mélangez les ingrédients secs (sucres, farine et fleur de sel) puis ajoutez le beurre froid. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène
Ajoutez avec le jaune d’oeuf et fouettez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte. Si votre pâte est trop sablée, ajoutez un petit peu de blanc d’oeuf petit à petit jusqu’à obtenir une pâte qui se tient et qui n’est pas trop collante. Ajoutez les chocolats et les noix de pécan
Faites un boudin avec la pâte, enveloppez la dans du film alimentaire et mettez le au congélateur pour minimum 30 minutes. (Vous pouvez passer au façonnage des bonhommes expliqué ci-dessous en attendant)
Préchauffez votre four à 180°
Découpez le boudin en 8 tranches (s’il est très très congeler faites chauffer la lame de votre couteau au dessus d’une flamme ce sera plus simple).
Mettez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez les pour 10/12 minutes. C’est normal qu’ils soient mous à la sortie du four ils vont durcir en refroidissant (comme des cookies).
Laissez les refroidir entièrement

On passe au façonnage de nos petits bonhommes !

Façonnage des bonhommes de neige

Au bain-marie, faites fondre 2-3 carrés de chocolat noir
En attendant, on commence par les nez : teintez votre pâte d’amande avec le colorant en poudre et façonnez les petites carottes. Une fois les petites carottes façonnées laissez les à l’air libre, elles vont sécher un peu ce qui facilitera 1000x les choses pour les faire tenir ensuite. Idem avec de la pâte à sucre, elle va même mieux durcir que de la pâte d’amande
Avec un cure-dent faire un trou au milieu du chamallow, plutôt vers le haut (n’hésitez pas à l’élargir un peu avec le cure-dent pour que la carotte tienne bien).
Enfoncez délicatement votre carotte dans le chamallow
Trempez un cure-dent dans le chocolat fondu et dessinez les yeux et la bouche de vos bonhommes de neige

Montage des biscuits

Faites la glace royale : prenez votre blanc d’oeuf et ajoutez du sucre glace au fur et à mesure. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une glace assez blanche et qui a la bonne texture c’est-à-dire encore assez souple pour couler un peu mais surtout pas liquide. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour donner du goût et/ou la rendre un peu plus liquide si vous avez mis trop de sucre glace
Avec une cuillère étalez un peu de glace royale sur chaque biscuit et mettez tout de suite le bonhomme de neige dessus en appuyant un peu. Pensez à mettre les bonhommes de neige à une extrémité de la glace royale pour avoir la place de faire leur bras et les petits boutons. (surtout si vous voulez mettre des smarties)
Attendez 10/15 minutes que la glace royale commence à durcir (elle ne doit pas être complètement dure sinon elle va se casser quand vous allez vouloir dessiner dessus) puis faites les bras et boutons toujours avec votre cure dent et votre chocolat fondu. Ou alors, enfoncez les petits smarties. Si vous voulez leur faire des écharpes en bonbons, attendez que la glace royale ait prise complètement.
Vos bonhommes sont prêts ! Conservez les dans une boîte en métal fermée

recette sablés de noël

recette sablés de noël

J’espère que cette recette vous a plu ! Vous pouvez retrouver mes autres recettes de Noël dans l’onglet “Noël” sous Recettes Sucrées. Notamment ma forêt de roses des sables (que je fais chaque année) ou l’une de mes bûches avec un visuel que j’adore.

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]]> https://www.lulalovegood.fr/bonhommes-de-neige-fondus/feed/ 3 Macarons vanille framboises https://www.lulalovegood.fr/macarons-vanille-framboises/ https://www.lulalovegood.fr/macarons-vanille-framboises/#respond Mon, 01 Jun 2020 07:28:49 +0000 https://www.lulalovegood.fr/?p=4239 Bonjour ! Aujourd’hui, parlons macarons : la petite collerette gourmande, le croquant de la coque, son moelleux, une belle garniture et le tour est joué 🙂 Cela peut paraître difficile à réaliser mais c’est vraiment simple et vos invités seront impressionnés ! Du coup aujourd’hui on prépare ensemble des macarons […]

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]]> Bonjour ! Aujourd’hui, parlons macarons : la petite collerette gourmande, le croquant de la coque, son moelleux, une belle garniture et le tour est joué

Cela peut paraître difficile à réaliser mais c’est vraiment simple et vos invités seront impressionnés !

Du coup aujourd’hui on prépare ensemble des macarons bicolores garnis d’une crème pâtissière à la vanille et d’une framboise fraîche.

Le matériel qui me parait indispensable :

un thermomètre pour réaliser les coques des macarons en meringue italienne. Si vous n’en avez pas, vous avez ma recette de macarons au citron. Comme les coques sont réalisées avec une meringue française, il n’y a pas besoin de thermomètre.
une poche à douille et une petite douille lisse pour pocher les coques.

Ingrédients pour 35 macarons

Pour les macarons à la meringue italienne : (recette de Christophe Felder, une valeur sûre !)
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
2,5 cl d’eau
100 g de sucre blanc classique
2 x 37,5 g de blanc d’oeuf (soit environ 3 oeufs)
Colorant en poudre rouge
Pour la crème pâtissière :
25 cl de lait entier
1 gousse de vanille
60 g de jaunes d’oeufs (environ 3 jaunes)
60 g de sucre blanc classique
25 g de Maïzena
25 g de beurre
Pour le montage :
250 g de framboises

macarons vanille framboise

Recette des macarons

Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande pour obtenir une préparation homogène. C’est ce qu’on appelle le tant pour tant
Tamisez le dans un saladier
Faites chauffer dans une casserole le sucre et l’eau sur feu moyen
Pendant que ça chauffe, commencer doucement à monter une partie des blancs en neige (37,5g)
Quand le sirop atteint 114°, augmentez la vitesse de votre batteur pour avoir des blancs bien montés puis arrêtez le
Versez le sirop sur les blancs lorsqu’il atteint 118° et relancez votre batteur pour avoir une meringue bien ferme et la faire refroidir
Versez les 37,5g de blancs d’oeufs restants sur le mélange poudre d’amandes / sucre glace et mélangez à la spatule. Vous obtenez une espèce de pâte, c’est normal.
Quand votre meringue est tiède (vérifier avec votre doigt), incorporez d’abord une petite quantité à l’autre préparation, puis la totalité
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessinez au crayon à papier des ronds de 3,5 cm de diamètre en les espaçant parce que les macarons s’étalent un peu une fois pochés. (J’ai pris la partie large d’une douille pour tracer mes ronds mais n’importe quel rond fait l’affaire : bouchon de bouteille, petit verre etc.)
Mettez votre papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, les traits de crayons contre la plaque. Si vous ne les voyez plus parce que votre plaque est noire, glisser une autre feuille de papier sulfurisé sous celle avec des ronds.
Divisez votre préparation en deux et colorez en une avant le colorant rouge en poudre
Mettez vos préparations à macarons dans deux poches à douille avec une petite douille lisse et formez vos cercles en partant de l’extérieur vers l’intérieur et en tenant votre poche bien droite
Tapotez sous la plaque avec votre main pour uniformiser la surface des macarons
Laissez les croûter à l’air libre pendant 40 minutes (pas dans un courant d’air)
Préchauffez votre four à 160° et enfournez vos macarons pour 12 minutes en retournant la plaque au bout de 6 minutes pour avoir une cuisson uniforme
A la sortie du four, laissez les macarons refroidir avant de les décoller délicatement du papier sulfurisé.

Vous pouvez réaliser vos coques plusieurs jours à l’avance. Moi je les ai faites un dimanche pour le samedi suivant. Pour leur conservation : une fois qu’elles sont bien froides, mettez les dans une boîte totalement hermétique, au réfrigérateur. Mettez du papier sulfurisé entre chaque étage si vous en avez plusieurs.

macarons vanille framboises

Recette de la crème patissière

Portez à ébullition le lait et la vanille
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la Maïzena. Juste de quoi obtenir un mélange homogène, on ne veut pas faire blanchir la préparation.
Versez petit à petit le lait sur la préparation précédent en fouettant doucement
Remettez toute la préparation dans la casserole en la passant à la passette
Faites la chauffez à feu vif en la fouettant
D’un coup la crème va épaissir il faut alors la retirer du feu
Ajoutez le beurre hors du feu et fouettez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé
Versez la crème dans un grand plat qui rentre dans votre réfrigérateur. Filmez la au contact et placez la au réfrigérateur. Il faut qu’elle soit bien froide avec une texture un peu de gelée. Moi je la laisse toute nuit au réfrigérateur, sinon prévoyez au moins 4heures.

Montage des macarons

Lavez vos framboises, essuyez les et coupez les en 4 ou en 2 selon leurs tailles
Sortez votre crème pâtissière et détendez la au fouet jusqu’à ce qu’elle est une belle texture de crème
Mettez votre crème en poche avec une douille étoile (photo ci-dessous)
Faites un tour de crème sur l’une des coques du macaron (pas trop au bord parce la crème s’écrase un peu quand on referme le macaron) en laissant un trou au centre
Placez un bout de framboise au centre et refermez votre macaron !

macarons vanille framboise

Si vous ne les mangez pas tout de suite, mettez les au réfrigérateur

J’espère que cette recette vous plaît ! N’hésitez pas à me donner votre avis dans les commentaires

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]]> https://www.lulalovegood.fr/macarons-vanille-framboises/feed/ 0 Babka au chocolat au lait / noisettes https://www.lulalovegood.fr/babka-au-chocolat-au-lait-noisettes/ https://www.lulalovegood.fr/babka-au-chocolat-au-lait-noisettes/#comments Tue, 21 Apr 2020 19:46:54 +0000 https://www.lulalovegood.fr/?p=4210 Hello tout le monde ! Aujourd’hui je reviens avec une recette qui est devenue vraiment ma petite favorite pour le petit déj’ : la babka. Je l’ai garni avec du chocolat au lait et des noisettes mais vous pouvez aussi utiliser de la pâte à tartiner, de la cannelle, du […]

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]]> Hello tout le monde ! Aujourd’hui je reviens avec une recette qui est devenue vraiment ma petite favorite pour le petit déj’ : la babka. Je l’ai garni avec du chocolat au lait et des noisettes mais vous pouvez aussi utiliser de la pâte à tartiner, de la cannelle, du chocolat noir etc.

Vous allez voir, elle est d’un moelleux incomparable ! Et ça tombe bien parce qu’il n’y a rien de pire qu’une brioche sèche.

recette babka

J’ai longuement hésité entre la recette de Jeffrey Cagnes et celle de la boulangerie @babkazana et c’est finalement cette dernière que j’ai choisi . Les deux sont très proches, seules les quantités de lait et de beurre changent, sinon même les étapes sont identiques.

Details

Quantité

1 babka pour un moule à cake classique

Temps de préparation

45 minutes

Temps de repos

2 heures ou 1 nuit au réfrigérateur

Temps de cuisson

25 minutes

Ingredients de la babka

250 g de farine
3 g de sel
50 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger
100 g de lait entier
80 g de beurre coupé en petits morceaux
1 oeuf
Pour la garniture :
150 g de chocolat au lait ou pâte à tartiner
40 g de noisettes torréfiées et concassées
Pour le sirop :
40 g d’eau
40 g de sucre

recette babka

Recette de la babka

Tiédissez très légèrement le lait au micro-ondes et ajoutez-y la levure de boulanger. Laissez reposer 10 minutes.
Dans le bol de votre robot (équipé du crochet si vous en avez un) mélangez la farine, le sel et le sucre.
Faites un puit et ajoutez le lait avec la levure et l’oeuf. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes à vitesse moyenne.
Ajoutez le beurre coupé en cube et pétrissez de nouveau la pâte environ 15 minutes. Il faut que le beurre soit totalement incorporé à la pâte et qu’elle se détache des parois de votre bol.
Faites une boule avec la pâte et placer la dans un saladier pour qu’elle pousse. Soit, vous mettez un torchon dessus et vous laissez pousser 2 heures. Soit, comme moi, vous mettez du film alimentaire sur votre saladier et vous laissez pousser votre pâte toute la nuit au réfrigérateur.

Tic tac, tic tac…

MONTAGE et cuisson de la babka

Préparez votre garniture avant de sortir votre pâte de réfrigérateur. Si, vous avez choisi le chocolat -> faites le fondre au bain marie : vous mettez la moitié de votre chocolat. Puis, quand il est fondu, retirez votre bol du bain marie et ajoutez le reste du chocolat en mélangeant à la spatule pour qu’il fonde. Cela permet que le chocolat ne soit pas trop chaud (on le refroidit en ajoutant le chocolat dur). Si vous utilisez de la pâte à tartiner : mettez la un petit peu au bain marie aussi pour qu’elle ramollisse (pas nécessaire si vous faites la recette en plein mois d’août).
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle. Votre pâte doit faire la longueur de votre moule (grand côté) et 3x sa largeur (petit côté du moule)
Etalez votre garniture sur la pâte ainsi que les noisettes.
Roulez la babka dans sa largeur. Si la brioche est trop molle ou que le chocolat est trop liquide, après l’avoir roulée, mettez la pâte au congélateur quelques minutes, il sera bien plus facile de la manipuler ensuite.
Coupez le boudin en deux sur toute sa longueur et entrelacez les deux petits boudins obtenus face coupée vers le haut afin qu’on voit les stries avec le chocolat.
Mettez du papier sulfurisé dans votre moule et graissez le papier sulfurisé.
Posez délicatement la babka dedans, couvrez d’un torchon et laissez pousser 1h. Entrelacez aussi les petits bouts de brioche qu’on a coupé et mettez les sur du papier sulfurisé, sous le torchon (ce serait trop bête de les jeter!)
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Enfournez la babka pour 25 minutes. Pendant ce temps, préparer le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre puis enlever la casserole du feu.
Sortez la babka du four et attendez 5 minutes avec de la démouler, puis badigeonnez la, au pinceau, avec le sirop.

Et voilà votre babka est prête à être mangée

Dites moi si vous réalisez cette recette, un petit commentaire me fait toujours plaisir

Si vous êtes fan de brioches, j’avais aussi réalisé des petites brioches roulées aux deux chocolats et au pralin, une de recettes les plus réalisées du blog !

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]]> Hello à tout.e.s ! Je dois dire que je suis ravie aujourd’hui de vous partagez cette recette : des beignets avec très peu de matières grasses (15 g de beurre) et peu de sucre (20 g + celui pour enrober les beignets), cuits au four, mais qui ont le même goût que ceux qu’on achète à la fête foraine ! Surtout si vous les mangez un peu tiède, un bonheur.

Pour plus de gourmandise je les ai fourré avec une ganache au chocolat (dont je vous donne aussi la recette), mais vous pouvez aussi les garder nature ou les fourrer avec de la pâte à tartiner ou de la confiture

Détails

Quantité

10 beignets moyens

Temps de préparation avec temps de repos

2h / 2h30

Temps de cuisson

8-10 minutes

beignets au four

Ingredients pour 10 beignets au four

220 g de farine
1 sachet de levure de boulanger sèche
7 cl de lait
1 oeuf
15 g de beurre pommade
25 g de sucre + quelques cuillères à soupe pour rouler les beignets dedans après cuisson
1 càc de sel
Pour la ganache au chocolat (facultatif) :
100 g de chocolat noir
12,5 cl de crème liquide

Recette des beignets au four

Faites tiédir légèrement le lait au micro-ondes. Il ne faut pas qu’il soit trop chaud, ça tuerait la levure.
Dans le bol de votre robot, mélangez le lait et le sucre.
Sans mélanger, ajoutez la levure de boulanger déshydratée. Laissez la levure buller pendant 10 minutes.
Ajoutez le beurre pommade et l’oeuf battu, puis la farine et le sel.
Pétrissez la pâte plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, bien élastique mais pas trop collante.
Couvrez votre récipient d’un torchon et laissez lever la pâte pendant 1h. Elle doit doubler de volume. Si vous souhaitez faire la ganache au chocolat, c’est le moment, la recette est en dessous
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte dessus sur une épaisseur d’environ 1 cm. Si elle colle trop rajoutez un peu de farine en la pétrissant.
Préparez une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et mettez vos petits beignets dessus.
Recouvrez les d’un torchon et laissez à nouveau lever la pâte 45 minutes / 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°.
Badigeonnez les beignets avec un peu de lait (ou de l’eau si vous n’avez pas de lait.)
Enfournez les beignets pour 8-10 minutes selon votre four. Ils doivent être dorés en sortant du four.
A la fin de la cuisson des beignets : préparez une casserole d’eau bouillante, une assiette pleine de sucre et une grille au dessus d’une plaque.
A la sortie du four, plongez un à un les beignets dans l’eau bouillante pendant quelques dizaines secondes. Juste le temps de l’immerger totalement et de le ressortir. Cette étape permet qu’ils conservent bien leur moelleux !
Quand vous sortez votre beignet de l’eau, égouttez le rapidement et roulez le dans l’assiette de sucre, puis posez le sur la grille pour qu’il refroidisse.
Attendez quelques minutes que vos beignets refroidissent pour les fourrer. Soit avec une seringue (c’est ce que j’ai fait, j’ai une seringue de la marque Lilly Cook qui coûte à peine quelques euros), sinon vous pouvez aussi ouvrir en deux vos beignets, entièrement ou non, et les tartinez avec ce que vous voulez : ganache au chocolat, pâte à tartiner, confiture etc.

Recette de la ganache au chocolat

Coupez en morceaux votre chocolat et mettez le dans un grand bol.
Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle bout.
Versez tout de suite la crème sur le chocolat et laissez 1 minute. Puis, mélangez avec une spatule ou un fouet très doucement en partant du centre du bol, en faisant des cercles.
Une fois que votre ganache est bien lisse, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur pour 1h.
A la sortie du réfrigérateur, il suffit de détendre la ganche à la spatule et elle est prête à être utilisée ! Si vous la laissez plus d’1h, par exemple toute une nuit, sortez la dès le début de votre recette et si elle est trop froide au moment de vous en servir, réchauffez la un peu au bain marie.

La ganache se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur filmée au contact. La mienne datait d’au moins 5 jours et c’est pour la finir que j’ai fait des beignets .

J’espère que cette recette vous plaît et j’ai hâte de voir vos petits beignets tout gonflés et bien gourmands !

beignets au four

Pour finir, si vous cherchez une recette chocolatée et très très simple, je peux vous proposer mon fondant au chocolat. C’est l’une des recettes les plus aimées de mon blog !

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]]> https://www.lulalovegood.fr/beignets-au-four-fourres-au-chocolat/feed/ 4 Nids gourmands au chocolat et praliné https://www.lulalovegood.fr/nids-gourmands-au-chocolat-et-praline/ https://www.lulalovegood.fr/nids-gourmands-au-chocolat-et-praline/#respond Sun, 29 Mar 2020 17:50:32 +0000 https://www.lulalovegood.fr/?p=4139 Hello tout le monde ! Pâques arrive et peu importe qu’on le passe confiner ou pas, l’important c’est de le fêter et de manger du chocolat 🙂 . Vous n’êtes pas d’accord ? Vous pouvez retrouver mes recettes des autres années sur le bandeau déroulant sur la page d’accueil du […]

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]]> Hello tout le monde ! Pâques arrive et peu importe qu’on le passe confiner ou pas, l’important c’est de le fêter et de manger du chocolat

. Vous n’êtes pas d’accord ?

Vous pouvez retrouver mes recettes des autres années sur le bandeau déroulant sur la page d’accueil du blog, ici. Cette année je vous propose des petits nids pour tous les petits oeufs en chocolat tombés du leur trop tôt

Les petits nids qu’on va préparer sont composés de :

Un nid en caramel pour imiter de la paille
Une fine demi sphère en chocolat
Un praliné aux noix de pecan
Un brownie super moelleux
Une crème au praliné aux noix de pecan

Ca parait beaucoup, mais tous les éléments sont faciles à réaliser. De plus, ils peuvent être faits sur plusieurs jours si nécessaire ! Ou encore, vous pouvez aussi en remplacer certains. Par exemple, si vous n’avez pas de praliné, ou que vous ne voulez pas en faire un, vous pouvez le remplacer par de la pâte à tartiner

Les ustensiles qui me paraissent indispensables ou recommandés :

un thermomètre de cuisson pour le caramel et le tempérage du chocolat (pour réaliser les coques) (recommandé)
des demi sphères en silicone pour réaliser les coques en chocolat (indispensable)
des demi sphères en inox pour réaliser les nids en caramel (indispensable)
un mixeur puissant pour réaliser le praliné (indispensable)
un emporte pièce rond pour les brownies (recommandé)
une douille cannelée (je l’ai mise en photo plus bas) pour la crème (recommandé)

Ingredients pour 4 nids

Pour les coques en chocolat :
480 g de chocolat noir
Pour le brownies :
100 g de sucre
260 g de chocolat noir
150 g de beurre
60 g de farine
3 oeufs
60 g de noix de pécan
1 pincée de fleur de sel
Pour le praliné noix de pecan :
150 g de sucre
200 g de noix de pecan
Pour la crème pralinée de Philippe Conticini :
1 feuille de gélatine
80 g de praliné noix de pecan
15 g maizena
150 g de lait
30 g de sucre
2 jaunes d’oeufs
60 g de beurre coupé en morceaux
Pour les nids en caramel :
200 g de sucre
50 g d’eau

Je vous conseille de commencer par les coques en chocolat qui ont un temps de prise en froid d’au moins 1h30. (ou toute une nuit au réfrigérateur).

Recette des coques en chocolat

Faites fondre 400 g de chocolat au bain marie en faisant attention qu’il ne dépasse pas 50°
Retirez le du feu, ajoutez les 80 g de chocolat restants et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il redescende à 28°
Remettez le au bain marie sans qu’il ne dépasse 32°
Préparez une grille avec un plat en dessous dans lequel vous mettez du papier sulfurisé
Remplissez vos demi sphères en silicone (les miennes font 7 cm de diamètre) à ras bord de chocolat et laissez le prendre pendant 1 minute
Ensuite, retournez votre moule sur la grille et laissez le chocolat s’écouler
Remettez vos demi sphères à l’endroit sur une surface propre et avec une spatule enlevez le surplus de chocolat sur les bords des sphères
Mettez votre moule au réfrigérateur, au minimum pour 1h30. Toute une nuit si vous les avez faites la veille.
Pour démouler les demi sphères : commencez par décoller délicatement les bords puis retournez votre moule et appuyez délicatement sur le dessus de chaque sphère pour la faire sortir.
Remettez les demi sphères au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette

Pour la suite de la recette, je vous conseille de la réaliser dans cet ordre :

le praliné qui se conserve très bien donc qui peut être fait en avance ;
la crème pralinée qui a besoin de prendre réfrigérateur pendant au moins 1h ;
et, pendant que la crème prend au frais, le brownie qui doit refroidir avant le montage des petits nids ;
les nids en caramel qui peuvent être utilisés tout de suite.

recette du praliné aux noix de pécan

Etalez les noix de pecan sur une feuille de cuisson et mettez les au four à 150 degrés pendant 20 minutes
Dans une casserole, sur feu moyen, versez le sucre en 3 fois en attendant à chaque fois qu’il soit bien fondu. Votre caramel doit être ambré
Mettez les noix de pecan dans le caramel, toujours sur feu moyen et remuez avec une spatule en bois. Le caramel va cristalliser au contact des noix, continuez de remuer jusqu’à ce que les noix soient complètement enrobées de caramel. Cette étape prend environ 10-15 minutes.
Etalez grossièrement les noix sur un tapis de cuisson en silicone et laissez les refroidir
Une fois que le caramel a bien durci, cassez grossièrement les noix (avec le fond d’une casserole ou un rouleau à pâtisserie par exemple)
Mettez vos noix dans votre mixeur et mixez par à-coups jusqu’à obtenir de la poudre puis continuez à mixer en continu jusqu’à l’obtention d’une pâte = le praliné !
Versez le dans un bocal en verre et conservez le à température ambiante

REcette de la crème pralinée de p.conticini

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramolisse
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau pour l’incorporer
Versez le lait dans une casserole et portez le à ébullition
Versez le lait sur la préparation jaunes d’oeufs / sucre / maïzena et mélangez immédiatement
Transvasez la préparation dans votre casserole et faites cuire jusqu’à ébullition sans cesser de mélanger. Ce n’est pas grave si des morceaux se forment, on fouettera ensuite. Attention ça va vite !
Essorez la gélatine dans vos mains et retirez la casserole du feu
Ajoutez la gélatine dans votre casserole et mélangez au fouet
Ajoutez le praliné et le beurre coupé en morceaux et mélangez de nouveau au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène
Versez la crème dans un grand plat (pour qu’elle refroidisse plus vite), filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur pendant 1h

Allez on est en bonne voie ! Maintenant qu’on a notre praliné, notre crème qui prend au froid et nos demi sphères en chocolat, il nous reste : le brownie et les nids en caramel. Easy !

RECETTE du brownie

Préchauffez votre four à 180 degrés
Au bain marie, faites fondre le chocolat et le beurre
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine petit à petit et fouettez jusqu’à obtenir une belle pâte bien lisse
Pour finir, ajoutez le mélange chocolat/beurre, puis les noix de pecan que je casse en morceaux à la main
Beurrez et farinez votre moule. Pensez qu’il faut ensuite emporte piécer le brownies et le mettre dans les demi sphères avec les autres éléments donc ne le faites pas trop épais.
Versez votre brownie dans votre moule et enfournez le pour 15 minutes. J’aime quand il est encore très moelleux à l’intérieur donc je le préfère un peu sous cuit.
Attendez que votre brownie refroidisse pour emporte-piécer vos petits ronds qui iront dans les coques en chocolat. Pour mes demi sphères de 7 cm de diamètre j’ai emporte piécé mes brownies avec un emporte pièce de 4,5 cm de diamètre.

Pour les nids en caramel, le caramel n’aime pas l’humidité donc il faut les conserver au sec à l’air libre.

Recette des nids en caramel

Préparer un grand saladier d’eau froide, pas rempli à ras bord, on y mettra la casserole chaude plus tard
Dans une casserole, mettez votre sucre et votre eau à feu moyen. J’ai une plaque à induction et je la mets à 9/10 sur une échelle qui va jusqu’à 18.
Le sucre va fondre et faire des bulles, laissez le faire sans y toucher
Attendez qu’il colore doucement. Si vous avez un thermomètre de cuisson il colorera quand il atteindra environ 150 degrés
Pendant qu’il colore, mettez vos demi sphères en inox, sur une feuille de papier sulfurisé, l’arrondi en l’air, et graissez les
Préparez une fourchette à proximité
Une fois que le caramel est bien liquide et coloré, retirez la casserole du feu et mettez la au contact de l’eau dans le saladier d’eau froide. Attention comme c’est très chaud ça va faire de la vapeur. Ne lâchez pas votre casserole dedans
Passez votre fourchette dans le caramel et dès que vous avez un fil faites des allers retours rapides au dessus de vos demi sphères en retirant la casserole de l’eau. Il faut faire des gestes vifs pour avoir des fils fins et ne pas faire de paquets. Il faut aller vite parce que le caramel refroidit rapidement.
Vous verrez qu’il vous restera plein de caramel au fond de votre casserole après avoir réalisé vos demi sphères. Vous pouvez alors vous amuser à faire du sucre filé en attrapant un bout de caramel et en tirant dessus. C’est comme ça que j’ai fait les décors sur mes photos. C’était la première fois que j’en faisais et j’ai adoré ! C’est si beau je trouve
Pas de panique pour nettoyer votre casserole : vous la remplissez d’eau et vous la mettez à bouillir sur le feu, le sucre collé au fond va fondre tout seul

Il ne nous reste plus qu’à monter les petits nids

Le montage des petits nids gourmands

Retournez vos nids en caramel qui normalement se décollent tout seul des demi sphères si vous les avez bien graissé. Attention, si vous ne dégustez pas tout de suite les nids et que vous souhaitez les conservez au frais plusieurs heures, ne mettez pas les coques en caramel, elles vont s’humidifier et devenir collantes.
Mettez les coques en chocolat dans les nids en caramel
Déposez trois cuillères à café de praliné au fond des coques en chocolat
Enfoncez le brownie dans le praliné
Reprenez votre crème praliné qui était au réfrigérateur et mettez la dans le bol de votre batteur. Fouettez la crème pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une belle texture de crème qui se tient bien.
J’ai utilisé une douille cannelée pour pocher ma crème autour du brownie puis au dessus pour fair l’effet nid
Il ne reste plus qu’à disposer les oeufs de Pâques au milieu de la crème

Et voilà votre dessert de Pâques est prêt ! J’espère qu’il vous plaît ! N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire si vous le réaliser

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]]> Bonjour à tous.tes ! J’espère que vous allez bien et que vous prenez bien soin de vous en cette période compliquée…

J’espère que vous avez la chance de pouvoir prendre du temps pour vous et pâtisser ou cuisiner.

Si c’est le cas, je vous propose aujourd’hui ma recette fétiche de chouquettes. C’est la recette de pâte à choux du chef Christophe Felder. Je l’ai simplement pimpé avec des pralines roses. (vous pouvez les remplacer par du sucre en gros grains ou encore des pépites de chocolat )

Details

Quantité

30 chouquettes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingredients

12,5 cl de lait
12,5 cl d’eau
115 g de beurre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
140 g de farine
4 oeufs

recette des chouquettes

Préchauffez votre four en chaleur statique à 240 degrés.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Dès que le mélange bout, retirer le du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez tout de suite jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Remettez la casserole sur le feu doux / moyen pour dessécher la pâte pendant 6/7 minutes. Remuez la souvent avec une spatule en bois.
Mettez la pâte dans un saladier et laissez la refroidir quelques instants. Profitez en pour concassez les pralines roses et mettez les de côté.
Ajoutez les 4 oeufs un par un en mélangeant avec une spatule en bois entre chaque oeuf.
Une fois votre pâte bien homogène, formez vos petites chouquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez soit mettre la pâte en poche avec une douille large ou en faisant une grande ouverture, soit utiliser deux petites cuillères pour former des petites boules.
Baissez votre four à 180 degrés, toujours en chaleur statique, et enfournez vos chouquettes pour 20/25 minutes. Il faut que les chouquettes soient bien dorées. N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson pour ne pas les faire retomber !
Saupoudrez les chouquettes avec les pralines roses en les enfonçant un petit peu.
Faites refroidir les chouquettes sur une grille et puis mangez les sans modération

Bon appétit à tout.es ! Et dites moi si vous réalisez la recette

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