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Cookies crousti-moelleux

Lulalovegood — Mon, 09 Mar 2020 21:02:01 +0000

Hello ! Aujourd’hui je vous poste ma recette fétiche de cookies . Je la réalise très très souvent et… je ne m’en lasse pas ! La pâte se congèle en plus très bien donc on peut toujours en avoir au congélateur pour les petites faims.

Détails

Quantité

15 gros cookies

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

8 minutes

Temps total (avec temps de prise au froid)

1h30

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Ingrédients pour 15 gros cookies

280 g de farine
1 petite cuillère à café de bicarbornate de soude
1 cuillère à soupe de maïzena
170 g de beurre mou
100 g de sucre de canne
60 g de rapadura (ou sucre classique)
1 oeuf entier
1 jaune d’oeuf
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
1 pincée de sel

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Recette des cookies

Sortez le beurre du réfrigérateur minimum 30 minutes avant de commencer la recette pour qu’il ramollisse. Je vous conseille de le couper en petits bouts, il se réchauffera plus vite.
Fouettez ensemble le beurre mou, le sucre de canne et le rapadura (ou sucre blanc).
Ajoutez l’oeuf entier et le jaune d’oeuf
Pour finir, ajoutez petit à petit la farine, la maïzena, le sel et le bicarbonate de soude
Avec un couteau, coupez les deux chocolat en grosses pépites et ajoutez les à la pâte
Formez un boudin d’environ 10 cm de diamètre, emballez le dans du film alimentaire et placez le soit au réfrigérateur pendant au moins 1h, soit au congélateur pendant au moins 1h. Plus la pâte sera froide plus elle se tiendra à la cuisson et donc plus vous obtiendrez des cookies épais, croustillants à l’extérieur et bien moelleux au coeur. Si vous congelez la pâte et que vous avez du mal à la couper, passer votre couteau sous l’eau chaude avant de vous en servir.
Préchauffez votre four à 180 degrés
Coupez le boudin en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur et placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfournez vos cookies pour 8-10 minutes selon votre four. C’est normal que vos cookies soient mous à la sortie du four donc faites attention à ne pas les casser et laissez les refroidir / durcir quelques minutes, si possible sur une grille.

Et vous voilà avec des cookies de folie !

Si il vous reste de la pâte vous pouvez aussi réaliser un délicieux brookie, la recette est juste ici.

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Mes coonies : mi cookies – mi brownies

Lulalovegood — Sun, 17 Nov 2019 09:20:51 +0000

Hello hello ! Aujourd’hui je vous emmène en cuisine pour la recette de mes cookies brownies (ou coonies pourquoi pas) !

C’est une recette ultra chocolatée et très esthétique comme je les aime. Des petits gâteaux croquants à l’extérieur, avec cet effet sur le dessus que je trouve vraiment joli, un peu comme des crinkles, et moelleux à l’intérieur.

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Ingrédients pour une quinzaines de gâteaux

90 g de farine
1 cuillère à café de levure
80 g de cassonade
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
30 g de sucre blanc
1 demi cuillère à soupe de sel
2 oeufs
220 g de chocolat noir
70 g de pépite de chocolat au lait (ou noir selon votre préférence )
60 g de beurre (je prends du doux, mais vous pouvez mettre une partie de beurre salé, dans ce cas-là n’ajoutez peut-être pas la demi cuillère à café de sel en plus)

C’est parti pour la recette simple, rapide et dont on ne se lasse plus ici ! Et dépêchons nous, nos estomacs n’attendent pas

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Recette des cookies brownies

Préchauffez votre four en chaleur tournante à 175 degrés
Au bain marie, faites fondre le chocolat et le beurre. Dès qu’ils sont fondus, retirez le bol du bain marie et laissez le mélange refroidir le temps de continuer la recette
Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients secs (farine tamisée, levure, cacao en poudre et sel)
Dans un grand saladier (ou le bol de votre robot), fouettez les oeufs et les sucres (cassonade + sucre blanc) jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez le mélange chocolat / beurre fondus au mélange oeufs / sucre en fouettant doucement
Ajoutez les ingrédients secs, en mélangeant toujours à faible vitesse et arrêtez dès que la pâte est bien homogène. Elle doit avoir la même texture qu’une pâte à brownie , donc un peu épaisse et “gluante”
Pour terminer, ajoutez les pépites de chocolat à la spatule
Sur une feuille de papier sulfurisé, formez des boules de pâte et aplatissez les un peu. Pour former les boules, j’utilise 2 petites cuillères que je bombe avec un spray graissant. C’est hyper efficace ça n’accroche pas du tout !

Je vous recommande de les faire cuire tous en une fois (sur plusieurs étages) , sinon la pâte sèche un peu et l’effet craquelant est beaucoup moins présent sur les fournées suivantes.
Laissez cuire les petits gâteaux 10 minutes à 175 degrés. A la sortie du four, faites les refroidir si possible sur une grille à pâtisserie. C’est vraiment un accessoire dont je ne me passe plus en cuisine. Je fais tout refroidir dessus, ça évite à la fois une sur cuisson si on laisse les gâteaux sur la plaque chaude, et de l’humidité aussi qui a tendance à se développer à la sortie du four. J’ai celle-ci pour ma part.

Une fois qu’ils sont refroidis vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel dessus. Et pour la conservation des cookies brownies : une boîte en métal et ils tiennent plusieurs jours (enfin si ils survivent assez longtemps ahah) !

Dans le même style, vous pouvez aussi retrouver ma recette de brookies. Un vrai gâteau gourmand et régressif (brownies en dessous et cookies au dessus), elle est juste ici.

Bon appétit !

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Brookies

Lulalovegood — Sun, 21 Oct 2018 10:00:59 +0000

Gourmandes, gourmands, aujourd’hui je vous partage une recette de folie : ma recette de brookies !

Parfaite pour toutes les saisons mais encore plus pour l’automne et l’hiver, le brookies est à déguster tout entier au chaud sur le canapé

Il y a quelques jours j’ai posté la photo ci-dessous sur mon compte instagram et vous avez été nombreuses à me dire que vous vouliez la recette ! Je vous remercie d’ailleurs vraiment d’être aussi présentes sur Instagram et même ici c’est vraiment ce qui me motive à partager mes recettes.

La recette est simple, il faut simplement prévoir un temps de repos au frais pour la pâte à cookies (minimum 1 heure).

J’ai utilisé un moule sans fond de 18 cm pour avoir un brookies bien haut et bien fondant.

Ingredients pour le cookie

205 g de chocolat noir soit une tablette (pour les pépites)
170 g de beurre mou
100 g de sucre de canne
60 g de rapadura (ou sucre blanc)
1 oeuf entier
1 jaune d’oeuf
280 g de farine
1 toute petite cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 pincée de sel

ingredients pour le brownie

260 g de chocolat noir
150 g de beurre
150 g de sucre (j’ai utilisé du sucre vanillé fait maison, vous pouvez prendre un sachet de sucre vanillé donc faire 140 g de sucre classique et 1 sachet de sucre vanillé)
60 g de farine
3 oeufs
60 g de noix de pécan
1 pincée de sel

recette du cookie

Sortez le beurre du réfrigérateur minimum 30 minutes avant de commencer la recette pour qu’il ramollisse. Je vous conseille de le couper en petits bouts, il se réchauffera plus vite.
Fouettez ensemble le beurre mou, le sucre de canne et le rapadura (ou sucre blanc).
Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf
Pour finir, ajoutez petit à petit la farine, la maïzena, le sel et le bicarbonate de soude
Avec un couteau coupez la tablette de chocolats en pépites et ajoutez le à la pâte
Formez une boule avec la pâte, emballez la dans du film alimentaire et placez la au réfrigérateur pour au moins 1h. Vous pouvez très bien la faire la veille et la laissez toute la nuit au frais (c’est ce que j’ai fait) ou même plusieurs jours avant et la congeler ! La pâte à cookies se congèle très bien, par contre dans ce cas la roulez la en boudin que vous découperez ensuite en rondelles d’1 cm d’épaisseur quand vous voudrez faire des cookies. (c’est ce que j’ai fait avec la pâte qu’il me restait après avoir réalisé le brookies : je les enfourne 8-10 minutes à 180°. C’est normal qu’ils soient mous quand ils sont chauds ! )

Recette du brookieS

N’oubliez pas de sortir votre pâte à cookie du réfrigérateur pour qu’elle ne soit pas trop dure.
Préchauffez votre four à 180 degrés
Dans une casserole, à feu doux, faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre en morceaux
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine petit à petit et fouettez jusqu’à obtenir une belle pâte bien lisse
Pour finir, ajoutez le chocolat et le beurre fondus, puis les noix de pécan que je casse en morceaux à la main
Beurrez et farinez votre moule. J’ai utilisé un moule rond sans fond (je trouvais ça original de rappeler la forme classique d’un cookie et non pas celle du brownie comme on voit beaucoup) de 18 cm de diamètre. C’est important pour la cuisson, si votre moule est plus grand, votre brookie sera moins épais et il faudra le faire cuire un peu moins longtemps !
Versez la préparation du brownie dans votre moule.
Sur le dessus, disposez des morceaux de cookies d’un bon centimètre d’épaisseur. Comblez les trous et rassurez vous, la pâte à cookies fond à la cuisson donc elle recouvrira bien tout le brookie.
Enfournez votre brookie pour 20 minutes, selon son épaisseur. Moi au final il a cuit 40 minutes mais j’allais vérifier toutes les 8 minutes comment il allait ! Je voulais qu’il reste fondant mais cuit aussi … Pour voir la cuisson, bougez le moule et vous voyez si ça ballotte ou non ^^ et puis la bonne vieille méthode du couteau qu’on plante !
Une fois sortie du four, laissez le refroidir un peu avant de le démouler

Je vous conseille de déguster le brookie tiède avec le chocolat bien fondant au cœur c’est un délice !! Vous pouvez le conservez très bien dans une boîte en métal ou même simplement dans une assiette avec de l’alu par dessus si vous savez qu’il va être vite mangé

J’ai hâte d’avoir vos retours sur la recette ! Sachez que même mon frère qui n’est pas un fan de chocolat à adorer alors vraiment vous pouvez y aller les yeux fermés je suis sûre que ça vous plaira !

Bon appétit !

Pour les mordus de chocolat j’ai posté récemment ma recette de fondant au chocolat juste ici.

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