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Layer cake de Noël à la cannelle

Lulalovegood — Mon, 10 Dec 2018 15:18:02 +0000

Et voici ma première recette de Noël 2018 : mon layer cake de Noël ! Un layer cake ultra moelleux à la cannelle et au mascarpone (entre les couches de gâteau et sur le dessus), décoré avec des petits sablés façon forêt enneigée. Un dessert de Noël gourmand et léger

Pour le décor, j’ai refait ma recette de petits sablés que j’adore et que vous pouvez retrouver ici ! J’ai divisé les quantités par deux et ajouté 2 cuillères à café de cannelle pour rappeler le goût du gâteau.

En plus des sapins, il me restait assez de pâte à sablés pour réaliser ces petits chalets !

J’ai utilisé un moule de 18 cm, j’en aurai aimé moins large pour avoir un gâteau à la cannelle plus haut mais je n’en ai toujours pas trouvé !

Ingredients

Pour le gâteau à la cannelle :
200 g de sucre
3 oeufs
300 g de farine
2 sachets de levure
30 cl de lait
100 g de beurre
4 cuillère à café de cannelle
Pour la crème chantilly mascarpone :
200 g de mascarpone
320 g de crème liquide entière (30% de matières grasses)
6 cuillères à soupe de sucre glace

Si vous souhaitez décorer votre gâteau avec des petits sablés comme moi, je vous conseille de réaliser la pâte à sablés avant de faire votre gâteau, pour qu’elle ait le temps de prendre au frais. Vous avez la recette des sablés juste ici. Comme je vous le disais plus haut, j’ai divisé les quantités par deux et j’ai rajouté 2 cuillères à café de cannelle.

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Recette du gâteau à la cannelle

Préchauffez votre four à 160 degrés
Faites fondre le beurre au micro-onde ou à feu doux dans une casserole
Séparez les blancs et les jaunes d’œufs
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine, la levure et la cannelle puis le lait et le beurre fondu et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène
Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant une pincée de sel
Avec une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige au reste de la préparation
Beurrez et farinez votre moule puis enfournez votre gâteau pour 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans votre gâteau, la lame doit ressortir propre.
Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Recette de la crème mascarpone

Dans un saladier, mettez la mascarpone et 1/4 de la crème (faîtes le au jugé ne vous embêtez pas). Mélangez les un peu avec une spatule pour que la mascarpone se détende.
Rajoutez le reste de crème et fouettez la préparation à vitesse rapide. Fiez vous à la consistance de votre préparation, il faut qu’elle monte, qu’elle ne soit plus liquide et qu’elle ait la texture d’une crème
Une fois que la crème commence à monter, ajoutez le sucre glace et continuez à battre.
En tout il faut battre la crème au moins 6-7 minutes pour obtenir une belle consistance. Faites le test du bec d’oiseau : il faut que quand vous souleviez votre fouet ou votre batteur la crème reste dessus, ne coule pas et forme un bec d’oiseau.
Mettez votre crème au frais le temps de découper le gâteau.

Montage du layer cake de Noël

Coupez le dessus de votre gâteau pour le rendre plat
Coupez votre gâteau en 3 à l’horizontal. Je vous conseille d’utiliser un long couteau pour que ce soit plus simple. Pour avoir le plus joli layer cake il faut inverser les couches : le dessus de votre gâteau devient le dessous du layer cake donc ce que vous mettez contre le plat, ensuite la couche du milieu reste celle du milieu et celle du dessous devient celle du dessus du layer cake.
Positionnez la tranche de gâteau du dessous (donc ce qui était le haut de votre gâteau) sur votre plat puis recouvrez la de crème mascarpone, placez dessus la tranche du milieu, recouvrez la à nouveau de mascarpone, puis placez la dernière tranche (les fesses en l’air) pour avoir la croûte sur le dessus.
Recouvrez le dessus du gâteau à la spatule avec une couche épaisse de crème mascarpone
Remettez le dessert au frais jusqu’au moment de le servir. Si vous avez réalisé des petits sablés à planter sur le dessus, je vous conseille de les mettre au dernier moment pour éviter qu’ils ne ramollissent au réfrigérateur. Pour les faire tenir vous pouvez faire une petite entaille dans le gâteau. Les petits tiennent tout seul avec la crème mais les grands un peu moins.

Votre dessert de Noël est terminé ! J’espère que cette recette vous a plu, n’hésitez pas à me le dire en commentaire et aussi à me dire quel dessert vous avez prévu de réaliser pour Noël !

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Petits sablés de Noël à la noisette

Lulalovegood — Tue, 19 Dec 2017 22:03:33 +0000

Que serait Noël sans des petits sablés ? Je crois que c’est devenu mon rituel préféré : passer des après-midis à réaliser des petits sablés avec des chants de Noël en fond et en grignotant des chocolats !

L’année dernière j’avais posté une photo sur instagram le 23 ou 24 décembre et vous m’aviez demandé la recette mais il était trop tard pour que je la poste, du coup je me rattrape cette année

Ingrédients (pour ~30 sablés selon les formes que vous choisissez)

- 150 g de beurre mou (à sortir du réfrigérateur au moins 1h avant)

- 250 g de farine

- 90 g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20 g de poudre d’amande

- 20 g de poudre de noisette

- 1 œuf battu

- 1 pincée de sel

Facultatif : vous pouvez rajouter de la vanille, des zestes de citron, des épices pour pain d’épice, de la cannelle, du cacao etc. Faîtes simplement attention si vous ajoutez un élément liquide à ne pas en mettre trop, une cuillère à café suffira.

Préparation des petits sablés

Tamisez séparément la farine et le sucre glace
Mélangez dans un grand saladier le beurre mou, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, l’œuf battu, les poudres d’amandes et de noisettes (+ les épices ou autre si vous avez décidé d’en ajouter)
Ajoutez la farine tamisée et travaillez la pâte avec vos doigts jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
Formez une boule, enveloppez la dans du film alimentaire et placez la au réfrigérateur pendant minimum 1h
Préchauffez votre four à 180°
Étalez la pâte sur ~ 3-4 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Conseil : farinez également votre rouleau à pâtisserie et n’étalez pas toute votre pâte d’un coup, divisez la en 3 et laissez la au frais.
Emporte-piécez votre pâte avec les formes que vous voulez ! Astuce : si vous n’avez pas d’emporte-pièces vous pouvez toujours prendre un verre ou bien encore découpez des formes dans du carton, l’apposer sur votre pâte et découper autour.
Déposez les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez les pour 10-15 minutes. Vérifiez la cuisson régulièrement, notamment si vous avez des tailles de biscuit différentes ils ne cuiront pas forcément à la même vitesse. Les sablés doivent être dorés sans trop brunir.

Une fois sortis du four, laissez refroidir les sablés. Ensuite vous pouvez les laisser comme moi ou bien les décorer avec de la glace royale ou encore en les trempant dans du chocolat !

Les sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal fermée. Pour preuve les voici quelques jours plus tard :

Vous pouvez retrouver tous mes articles de Noël ici comme ma bûche au praliné croustillant

Joyeux Noël à tous !

Petite mise à jour 2018 ! J’ai refait mes sablés pour décorer mon layer cake de Noël que vous pouvez retrouver ici et surtout j’en ai fait des petits chalets que je trouve juste si mignons !

Pour les réaliser j’ai découpé dans du carton la forme du devant et du derrière de la maison qui sont identiques, puis des carrés pour les côtés et des carrés un tout petit peu plus longs pour le toit. Ensuite, pour chaque maison il vous en faut 2 de chaque !

Pour le montage, j’ai fixé le tout avec de la glace royale en mélangeant : 1 blanc d’oeuf, 180 g de sucre glace et 1 cuillère à café de jus de citron (ajoutez le petit à petit pour bien gérer la consistance de votre glace royale qui ne doit pas être trop liquide).

La glace royale prend très rapidement au réfrigérateur donc vous pouvez très bien monter les bords de votre maison, puis la mettre au frais quelques minutes avant de mettre son toit, pour être sur que la structure est solide

N’hésitez pas à me laisser un commentaire et à m’envoyer des photos de vos petits sablés !

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