patisserie Archives - Lulalovegood

Biscuits aux quatre épices

Lulalovegood — Sat, 09 Jan 2021 18:04:30 +0000

Bonne année à toi qui passe par là :). Ma première recette 2021 sera une recette de petits biscuits ! Je les ai réalisé pour le Nouvel An et tout le monde les a adoré ! Ils ont la texture parfaite des petits biscuits : ils ne sont ni trop secs, ni mous. (entre nous il n’y a rien de pire que des biscuits mous).

Ces petits biscuits sont parfaitement craquants et ils ont le bon goût de cannelle et de 4 épices.

Je vous le dis, vous allez vous régaler !

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Ingrédients pour une quarantaine de biscuits

350 g de farine
5 g de levure chimique (1/2 sachet)
220 g de sucre (j’ai mis 130 g de sucre de canne et 90 g de rapadura, ça permet d’avoir un meilleur goût et + belle coloration qu’avec du sucre blanc)
1 oeuf
250 g de beurre mou
1 cuillère à café de mélange quatre épices
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de fleur de sel

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Pas à pas pour obtenir vos petits biscuits parfaits

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre, les épices et le sel puis ajoutez l’oeuf battu et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si vous le faites au Kitchenaid utilisez la feuille (le batteur plat à bord flexible)
Tamisez la farine avec la levure et ajoutez les petit à petit à la préparation
Filmez votre pâton (aplatissez le ce sera plus simple ensuite quand il sera bien froid et qu’il faudra l’étaler) et mettez le au réfrigérateur pour au moins 1h. Il faut que votre pâte ait bien durci pour l’étaler. Vous pouvez très bien faire votre pâte la veille.
Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez la sur votre plan de travail légèrement fariné. Si vous sentez qu’elle s’est trop réchauffée et qu’elle est trop molle, remettez la au réfrigérateur un petit quart d’heure avant d’utiliser vos emporte-pièces.
Une fois que vous avez emportepiecié vos petits biscuits, remettez les au réfrigérateur (cela permet qu’ils gardent parfaitement leur forme à la cuisson) et préchauffez votre four à 180°.
Enfournez vos biscuits pour environ 10 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos biscuits : s’ils sont petits commencez par 8 minutes, s’ils sont gros mettez les 12 minutes. Vérifiez la cuisson par leur couleur, il faut qu’ils soient bien dorés.

Laissez les refroidir une quinzaine de minutes pour qu’ils durçissent. Une fois refroidis, conservez les dans une jolie boîte en métal

Vous pouvez très bien les conserver plusieurs jours ! Ou bien refaire cette recette de petits biscuits et congeler la pâte pour vous en servir plus tard.

Si vous aimez les biscuits, vous pouvez retrouver ici mes biscuits à la poudre de noisettes. Ces biscuits sont dans le top 3 des recettes les plus réalisées du blog !

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Bonhommes de neige (fondus)

Lulalovegood — Sat, 12 Dec 2020 22:18:22 +0000

Hello tout le monde ! Bon, premier article depuis le 1er juin (!) je suis une blogueuse rouillée … mais pas une gourmande rouillée soyez rassurés

Impossible de passer un Noël sans nouvelle recette sur le blog donc en voilà une première (sera-t-elle suivie par d’autres ?! Le suspens est à son comble) et la réponse est je n’en sais rieeeen (si vous avez des idées que vous aimeriez voir sur mon blog d’ailleurs n’hésitez pas )

Pour aujourd’hui je vous présente mes petits bonhommes de neige qui ont fonduuuu d’amour pour leurs biscuits aux noix de pécan . Les différents éléments de la recette :

un biscuit noix de pécan / chocolat(s)
des chamallows
de glace royale
du chocolat fondu pour les yeux et les bras des petits Olaf
de pâte d’amande et de colorant orange (vous pouvez aussi prendre de la pâte à sucre si vous en avez déjà)

Détails

Quantités

8 gros biscuits

Temps au frais

30 min / 1h

Temps de cuisson

10/12 minutes

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Ingrédients pour 8 bonhommes de neige

Pour les 8 biscuits :
80 g de farine
50 g de sucre (j’ai mis 25 g de rapadura + 15 g de vergeoise blonde + 10 g de sucre classique)
Vous pouvez mettre du sucre de canne si vous n’avez pas de rapadura ou de vergeoise blonde, l’idée c’est juste de ne pas mettre que du sucre blanc pour gagner en goût
1 jaune d’oeuf
100 g de noix de pécan
65 g de beurre
20 g de chocolat au lait
25 g de chocolat noir
1 pincée de fleur de sel
Pour les bonhommes de neige :
8 chamallows blancs
Un petit peu de pâte d’amande et de colorant en poudre orange
(ou de la pâte à sucre orange)
1 blanc d’oeuf
Du sucre glace
Quelques carrés de chocolat fondus
Facultatif : quelques gouttes de citron
Facultatif : des smarties pour leur faire de beaux boutons et/ou des bonbons fils pour leur faire des écharpes

Pour optimiser votre temps je vous conseille de commencer par la pâte à biscuit, puis pendant qu’elle refroidit (au congélateur), on prépare les carottes et, si on a le temps, les yeux et les bouches des bonhommes.

Attention : ne faites pas la glace royale à l’avance car elle sèche vite.

Petite info, vous avez sur mon compte instagram un réel de touuute la recette en accéléré

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recette des biscuits AUX noix de pécan

Faites torréfiez les noix de pécan : sur une plaque recouverte de papier sulfurisé étalez les noix de pécan et enfournez les pour 10 minutes À 140/150°
Concassez vos chocolats et noix de pécan. Je le fais sur une planche à découper avec un grand couteau
Dans le bol de votre robot: mélangez les ingrédients secs (sucres, farine et fleur de sel) puis ajoutez le beurre froid. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène
Ajoutez avec le jaune d’oeuf et fouettez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte. Si votre pâte est trop sablée, ajoutez un petit peu de blanc d’oeuf petit à petit jusqu’à obtenir une pâte qui se tient et qui n’est pas trop collante. Ajoutez les chocolats et les noix de pécan
Faites un boudin avec la pâte, enveloppez la dans du film alimentaire et mettez le au congélateur pour minimum 30 minutes. (Vous pouvez passer au façonnage des bonhommes expliqué ci-dessous en attendant)
Préchauffez votre four à 180°
Découpez le boudin en 8 tranches (s’il est très très congeler faites chauffer la lame de votre couteau au dessus d’une flamme ce sera plus simple).
Mettez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez les pour 10/12 minutes. C’est normal qu’ils soient mous à la sortie du four ils vont durcir en refroidissant (comme des cookies).
Laissez les refroidir entièrement

On passe au façonnage de nos petits bonhommes !

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Façonnage des bonhommes de neige

Au bain-marie, faites fondre 2-3 carrés de chocolat noir
En attendant, on commence par les nez : teintez votre pâte d’amande avec le colorant en poudre et façonnez les petites carottes. Une fois les petites carottes façonnées laissez les à l’air libre, elles vont sécher un peu ce qui facilitera 1000x les choses pour les faire tenir ensuite. Idem avec de la pâte à sucre, elle va même mieux durcir que de la pâte d’amande
Avec un cure-dent faire un trou au milieu du chamallow, plutôt vers le haut (n’hésitez pas à l’élargir un peu avec le cure-dent pour que la carotte tienne bien).
Enfoncez délicatement votre carotte dans le chamallow
Trempez un cure-dent dans le chocolat fondu et dessinez les yeux et la bouche de vos bonhommes de neige

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Montage des biscuits

Faites la glace royale : prenez votre blanc d’oeuf et ajoutez du sucre glace au fur et à mesure. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une glace assez blanche et qui a la bonne texture c’est-à-dire encore assez souple pour couler un peu mais surtout pas liquide. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour donner du goût et/ou la rendre un peu plus liquide si vous avez mis trop de sucre glace
Avec une cuillère étalez un peu de glace royale sur chaque biscuit et mettez tout de suite le bonhomme de neige dessus en appuyant un peu. Pensez à mettre les bonhommes de neige à une extrémité de la glace royale pour avoir la place de faire leur bras et les petits boutons. (surtout si vous voulez mettre des smarties)
Attendez 10/15 minutes que la glace royale commence à durcir (elle ne doit pas être complètement dure sinon elle va se casser quand vous allez vouloir dessiner dessus) puis faites les bras et boutons toujours avec votre cure dent et votre chocolat fondu. Ou alors, enfoncez les petits smarties. Si vous voulez leur faire des écharpes en bonbons, attendez que la glace royale ait prise complètement.
Vos bonhommes sont prêts ! Conservez les dans une boîte en métal fermée

J’espère que cette recette vous a plu ! Vous pouvez retrouver mes autres recettes de Noël dans l’onglet “Noël” sous Recettes Sucrées. Notamment ma forêt de roses des sables (que je fais chaque année) ou l’une de mes bûches avec un visuel que j’adore.

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Beignets au four fourrés au chocolat

Lulalovegood — Sat, 04 Apr 2020 11:42:33 +0000

Hello à tout.e.s ! Je dois dire que je suis ravie aujourd’hui de vous partagez cette recette : des beignets avec très peu de matières grasses (15 g de beurre) et peu de sucre (20 g + celui pour enrober les beignets), cuits au four, mais qui ont le même goût que ceux qu’on achète à la fête foraine ! Surtout si vous les mangez un peu tiède, un bonheur.

Pour plus de gourmandise je les ai fourré avec une ganache au chocolat (dont je vous donne aussi la recette), mais vous pouvez aussi les garder nature ou les fourrer avec de la pâte à tartiner ou de la confiture

Détails

Quantité

10 beignets moyens

Temps de préparation avec temps de repos

2h / 2h30

Temps de cuisson

8-10 minutes

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Ingredients pour 10 beignets au four

220 g de farine
1 sachet de levure de boulanger sèche
7 cl de lait
1 oeuf
15 g de beurre pommade
25 g de sucre + quelques cuillères à soupe pour rouler les beignets dedans après cuisson
1 càc de sel
Pour la ganache au chocolat (facultatif) :
100 g de chocolat noir
12,5 cl de crème liquide

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Recette des beignets au four

Faites tiédir légèrement le lait au micro-ondes. Il ne faut pas qu’il soit trop chaud, ça tuerait la levure.
Dans le bol de votre robot, mélangez le lait et le sucre.
Sans mélanger, ajoutez la levure de boulanger déshydratée. Laissez la levure buller pendant 10 minutes.
Ajoutez le beurre pommade et l’oeuf battu, puis la farine et le sel.
Pétrissez la pâte plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, bien élastique mais pas trop collante.
Couvrez votre récipient d’un torchon et laissez lever la pâte pendant 1h. Elle doit doubler de volume. Si vous souhaitez faire la ganache au chocolat, c’est le moment, la recette est en dessous
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte dessus sur une épaisseur d’environ 1 cm. Si elle colle trop rajoutez un peu de farine en la pétrissant.
Préparez une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et mettez vos petits beignets dessus.
Recouvrez les d’un torchon et laissez à nouveau lever la pâte 45 minutes / 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°.
Badigeonnez les beignets avec un peu de lait (ou de l’eau si vous n’avez pas de lait.)
Enfournez les beignets pour 8-10 minutes selon votre four. Ils doivent être dorés en sortant du four.
A la fin de la cuisson des beignets : préparez une casserole d’eau bouillante, une assiette pleine de sucre et une grille au dessus d’une plaque.
A la sortie du four, plongez un à un les beignets dans l’eau bouillante pendant quelques dizaines secondes. Juste le temps de l’immerger totalement et de le ressortir. Cette étape permet qu’ils conservent bien leur moelleux !
Quand vous sortez votre beignet de l’eau, égouttez le rapidement et roulez le dans l’assiette de sucre, puis posez le sur la grille pour qu’il refroidisse.
Attendez quelques minutes que vos beignets refroidissent pour les fourrer. Soit avec une seringue (c’est ce que j’ai fait, j’ai une seringue de la marque Lilly Cook qui coûte à peine quelques euros), sinon vous pouvez aussi ouvrir en deux vos beignets, entièrement ou non, et les tartinez avec ce que vous voulez : ganache au chocolat, pâte à tartiner, confiture etc.

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Recette de la ganache au chocolat

Coupez en morceaux votre chocolat et mettez le dans un grand bol.
Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle bout.
Versez tout de suite la crème sur le chocolat et laissez 1 minute. Puis, mélangez avec une spatule ou un fouet très doucement en partant du centre du bol, en faisant des cercles.
Une fois que votre ganache est bien lisse, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur pour 1h.
A la sortie du réfrigérateur, il suffit de détendre la ganche à la spatule et elle est prête à être utilisée ! Si vous la laissez plus d’1h, par exemple toute une nuit, sortez la dès le début de votre recette et si elle est trop froide au moment de vous en servir, réchauffez la un peu au bain marie.

La ganache se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur filmée au contact. La mienne datait d’au moins 5 jours et c’est pour la finir que j’ai fait des beignets .

J’espère que cette recette vous plaît et j’ai hâte de voir vos petits beignets tout gonflés et bien gourmands !

Pour finir, si vous cherchez une recette chocolatée et très très simple, je peux vous proposer mon fondant au chocolat. C’est l’une des recettes les plus aimées de mon blog !

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Nids gourmands au chocolat et praliné

Lulalovegood — Sun, 29 Mar 2020 17:50:32 +0000

Hello tout le monde ! Pâques arrive et peu importe qu’on le passe confiner ou pas, l’important c’est de le fêter et de manger du chocolat . Vous n’êtes pas d’accord ?

Vous pouvez retrouver mes recettes des autres années sur le bandeau déroulant sur la page d’accueil du blog, ici. Cette année je vous propose des petits nids pour tous les petits oeufs en chocolat tombés du leur trop tôt

Les petits nids qu’on va préparer sont composés de :

Un nid en caramel pour imiter de la paille
Une fine demi sphère en chocolat
Un praliné aux noix de pecan
Un brownie super moelleux
Une crème au praliné aux noix de pecan

Ca parait beaucoup, mais tous les éléments sont faciles à réaliser. De plus, ils peuvent être faits sur plusieurs jours si nécessaire ! Ou encore, vous pouvez aussi en remplacer certains. Par exemple, si vous n’avez pas de praliné, ou que vous ne voulez pas en faire un, vous pouvez le remplacer par de la pâte à tartiner

Les ustensiles qui me paraissent indispensables ou recommandés :

un thermomètre de cuisson pour le caramel et le tempérage du chocolat (pour réaliser les coques) (recommandé)
des demi sphères en silicone pour réaliser les coques en chocolat (indispensable)
des demi sphères en inox pour réaliser les nids en caramel (indispensable)
un mixeur puissant pour réaliser le praliné (indispensable)
un emporte pièce rond pour les brownies (recommandé)
une douille cannelée (je l’ai mise en photo plus bas) pour la crème (recommandé)

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Ingredients pour 4 nids

Pour les coques en chocolat :
480 g de chocolat noir
Pour le brownies :
100 g de sucre
260 g de chocolat noir
150 g de beurre
60 g de farine
3 oeufs
60 g de noix de pécan
1 pincée de fleur de sel
Pour le praliné noix de pecan :
150 g de sucre
200 g de noix de pecan
Pour la crème pralinée de Philippe Conticini :
1 feuille de gélatine
80 g de praliné noix de pecan
15 g maizena
150 g de lait
30 g de sucre
2 jaunes d’oeufs
60 g de beurre coupé en morceaux
Pour les nids en caramel :
200 g de sucre
50 g d’eau

Je vous conseille de commencer par les coques en chocolat qui ont un temps de prise en froid d’au moins 1h30. (ou toute une nuit au réfrigérateur).

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Recette des coques en chocolat

Faites fondre 400 g de chocolat au bain marie en faisant attention qu’il ne dépasse pas 50°
Retirez le du feu, ajoutez les 80 g de chocolat restants et mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il redescende à 28°
Remettez le au bain marie sans qu’il ne dépasse 32°
Préparez une grille avec un plat en dessous dans lequel vous mettez du papier sulfurisé
Remplissez vos demi sphères en silicone (les miennes font 7 cm de diamètre) à ras bord de chocolat et laissez le prendre pendant 1 minute
Ensuite, retournez votre moule sur la grille et laissez le chocolat s’écouler
Remettez vos demi sphères à l’endroit sur une surface propre et avec une spatule enlevez le surplus de chocolat sur les bords des sphères
Mettez votre moule au réfrigérateur, au minimum pour 1h30. Toute une nuit si vous les avez faites la veille.
Pour démouler les demi sphères : commencez par décoller délicatement les bords puis retournez votre moule et appuyez délicatement sur le dessus de chaque sphère pour la faire sortir.
Remettez les demi sphères au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette

Pour la suite de la recette, je vous conseille de la réaliser dans cet ordre :

le praliné qui se conserve très bien donc qui peut être fait en avance ;
la crème pralinée qui a besoin de prendre réfrigérateur pendant au moins 1h ;
et, pendant que la crème prend au frais, le brownie qui doit refroidir avant le montage des petits nids ;
les nids en caramel qui peuvent être utilisés tout de suite.

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recette du praliné aux noix de pécan

Etalez les noix de pecan sur une feuille de cuisson et mettez les au four à 150 degrés pendant 20 minutes
Dans une casserole, sur feu moyen, versez le sucre en 3 fois en attendant à chaque fois qu’il soit bien fondu. Votre caramel doit être ambré
Mettez les noix de pecan dans le caramel, toujours sur feu moyen et remuez avec une spatule en bois. Le caramel va cristalliser au contact des noix, continuez de remuer jusqu’à ce que les noix soient complètement enrobées de caramel. Cette étape prend environ 10-15 minutes.
Etalez grossièrement les noix sur un tapis de cuisson en silicone et laissez les refroidir
Une fois que le caramel a bien durci, cassez grossièrement les noix (avec le fond d’une casserole ou un rouleau à pâtisserie par exemple)
Mettez vos noix dans votre mixeur et mixez par à-coups jusqu’à obtenir de la poudre puis continuez à mixer en continu jusqu’à l’obtention d’une pâte = le praliné !
Versez le dans un bocal en verre et conservez le à température ambiante

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REcette de la crème pralinée de p.conticini

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramolisse
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau pour l’incorporer
Versez le lait dans une casserole et portez le à ébullition
Versez le lait sur la préparation jaunes d’oeufs / sucre / maïzena et mélangez immédiatement
Transvasez la préparation dans votre casserole et faites cuire jusqu’à ébullition sans cesser de mélanger. Ce n’est pas grave si des morceaux se forment, on fouettera ensuite. Attention ça va vite !
Essorez la gélatine dans vos mains et retirez la casserole du feu
Ajoutez la gélatine dans votre casserole et mélangez au fouet
Ajoutez le praliné et le beurre coupé en morceaux et mélangez de nouveau au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène
Versez la crème dans un grand plat (pour qu’elle refroidisse plus vite), filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur pendant 1h

Allez on est en bonne voie ! Maintenant qu’on a notre praliné, notre crème qui prend au froid et nos demi sphères en chocolat, il nous reste : le brownie et les nids en caramel. Easy !

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RECETTE du brownie

Préchauffez votre four à 180 degrés
Au bain marie, faites fondre le chocolat et le beurre
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine petit à petit et fouettez jusqu’à obtenir une belle pâte bien lisse
Pour finir, ajoutez le mélange chocolat/beurre, puis les noix de pecan que je casse en morceaux à la main
Beurrez et farinez votre moule. Pensez qu’il faut ensuite emporte piécer le brownies et le mettre dans les demi sphères avec les autres éléments donc ne le faites pas trop épais.
Versez votre brownie dans votre moule et enfournez le pour 15 minutes. J’aime quand il est encore très moelleux à l’intérieur donc je le préfère un peu sous cuit.
Attendez que votre brownie refroidisse pour emporte-piécer vos petits ronds qui iront dans les coques en chocolat. Pour mes demi sphères de 7 cm de diamètre j’ai emporte piécé mes brownies avec un emporte pièce de 4,5 cm de diamètre.

Pour les nids en caramel, le caramel n’aime pas l’humidité donc il faut les conserver au sec à l’air libre.

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Recette des nids en caramel

Préparer un grand saladier d’eau froide, pas rempli à ras bord, on y mettra la casserole chaude plus tard
Dans une casserole, mettez votre sucre et votre eau à feu moyen. J’ai une plaque à induction et je la mets à 9/10 sur une échelle qui va jusqu’à 18.
Le sucre va fondre et faire des bulles, laissez le faire sans y toucher
Attendez qu’il colore doucement. Si vous avez un thermomètre de cuisson il colorera quand il atteindra environ 150 degrés
Pendant qu’il colore, mettez vos demi sphères en inox, sur une feuille de papier sulfurisé, l’arrondi en l’air, et graissez les
Préparez une fourchette à proximité
Une fois que le caramel est bien liquide et coloré, retirez la casserole du feu et mettez la au contact de l’eau dans le saladier d’eau froide. Attention comme c’est très chaud ça va faire de la vapeur. Ne lâchez pas votre casserole dedans
Passez votre fourchette dans le caramel et dès que vous avez un fil faites des allers retours rapides au dessus de vos demi sphères en retirant la casserole de l’eau. Il faut faire des gestes vifs pour avoir des fils fins et ne pas faire de paquets. Il faut aller vite parce que le caramel refroidit rapidement.
Vous verrez qu’il vous restera plein de caramel au fond de votre casserole après avoir réalisé vos demi sphères. Vous pouvez alors vous amuser à faire du sucre filé en attrapant un bout de caramel et en tirant dessus. C’est comme ça que j’ai fait les décors sur mes photos. C’était la première fois que j’en faisais et j’ai adoré ! C’est si beau je trouve
Pas de panique pour nettoyer votre casserole : vous la remplissez d’eau et vous la mettez à bouillir sur le feu, le sucre collé au fond va fondre tout seul

Il ne nous reste plus qu’à monter les petits nids

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Le montage des petits nids gourmands

Retournez vos nids en caramel qui normalement se décollent tout seul des demi sphères si vous les avez bien graissé. Attention, si vous ne dégustez pas tout de suite les nids et que vous souhaitez les conservez au frais plusieurs heures, ne mettez pas les coques en caramel, elles vont s’humidifier et devenir collantes.
Mettez les coques en chocolat dans les nids en caramel
Déposez trois cuillères à café de praliné au fond des coques en chocolat
Enfoncez le brownie dans le praliné
Reprenez votre crème praliné qui était au réfrigérateur et mettez la dans le bol de votre batteur. Fouettez la crème pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une belle texture de crème qui se tient bien.
J’ai utilisé une douille cannelée pour pocher ma crème autour du brownie puis au dessus pour fair l’effet nid
Il ne reste plus qu’à disposer les oeufs de Pâques au milieu de la crème

Et voilà votre dessert de Pâques est prêt ! J’espère qu’il vous plaît ! N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire si vous le réaliser

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Chouquettes aux pralines roses

jordan — Fri, 20 Mar 2020 18:26:42 +0000

Bonjour à tous.tes ! J’espère que vous allez bien et que vous prenez bien soin de vous en cette période compliquée…

J’espère que vous avez la chance de pouvoir prendre du temps pour vous et pâtisser ou cuisiner.

Si c’est le cas, je vous propose aujourd’hui ma recette fétiche de chouquettes. C’est la recette de pâte à choux du chef Christophe Felder. Je l’ai simplement pimpé avec des pralines roses. (vous pouvez les remplacer par du sucre en gros grains ou encore des pépites de chocolat )

Details

Quantité

30 chouquettes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

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Ingredients

12,5 cl de lait
12,5 cl d’eau
115 g de beurre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
140 g de farine
4 oeufs

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recette des chouquettes

Préchauffez votre four en chaleur statique à 240 degrés.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Dès que le mélange bout, retirer le du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez tout de suite jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Remettez la casserole sur le feu doux / moyen pour dessécher la pâte pendant 6/7 minutes. Remuez la souvent avec une spatule en bois.
Mettez la pâte dans un saladier et laissez la refroidir quelques instants. Profitez en pour concassez les pralines roses et mettez les de côté.
Ajoutez les 4 oeufs un par un en mélangeant avec une spatule en bois entre chaque oeuf.
Une fois votre pâte bien homogène, formez vos petites chouquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez soit mettre la pâte en poche avec une douille large ou en faisant une grande ouverture, soit utiliser deux petites cuillères pour former des petites boules.
Baissez votre four à 180 degrés, toujours en chaleur statique, et enfournez vos chouquettes pour 20/25 minutes. Il faut que les chouquettes soient bien dorées. N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson pour ne pas les faire retomber !
Saupoudrez les chouquettes avec les pralines roses en les enfonçant un petit peu.
Faites refroidir les chouquettes sur une grille et puis mangez les sans modération

Bon appétit à tout.es ! Et dites moi si vous réalisez la recette

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Cookies crousti-moelleux

Lulalovegood — Mon, 09 Mar 2020 21:02:01 +0000

Hello ! Aujourd’hui je vous poste ma recette fétiche de cookies . Je la réalise très très souvent et… je ne m’en lasse pas ! La pâte se congèle en plus très bien donc on peut toujours en avoir au congélateur pour les petites faims.

Détails

Quantité

15 gros cookies

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

8 minutes

Temps total (avec temps de prise au froid)

1h30

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Ingrédients pour 15 gros cookies

280 g de farine
1 petite cuillère à café de bicarbornate de soude
1 cuillère à soupe de maïzena
170 g de beurre mou
100 g de sucre de canne
60 g de rapadura (ou sucre classique)
1 oeuf entier
1 jaune d’oeuf
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
1 pincée de sel

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Recette des cookies

Sortez le beurre du réfrigérateur minimum 30 minutes avant de commencer la recette pour qu’il ramollisse. Je vous conseille de le couper en petits bouts, il se réchauffera plus vite.
Fouettez ensemble le beurre mou, le sucre de canne et le rapadura (ou sucre blanc).
Ajoutez l’oeuf entier et le jaune d’oeuf
Pour finir, ajoutez petit à petit la farine, la maïzena, le sel et le bicarbonate de soude
Avec un couteau, coupez les deux chocolat en grosses pépites et ajoutez les à la pâte
Formez un boudin d’environ 10 cm de diamètre, emballez le dans du film alimentaire et placez le soit au réfrigérateur pendant au moins 1h, soit au congélateur pendant au moins 1h. Plus la pâte sera froide plus elle se tiendra à la cuisson et donc plus vous obtiendrez des cookies épais, croustillants à l’extérieur et bien moelleux au coeur. Si vous congelez la pâte et que vous avez du mal à la couper, passer votre couteau sous l’eau chaude avant de vous en servir.
Préchauffez votre four à 180 degrés
Coupez le boudin en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur et placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfournez vos cookies pour 8-10 minutes selon votre four. C’est normal que vos cookies soient mous à la sortie du four donc faites attention à ne pas les casser et laissez les refroidir / durcir quelques minutes, si possible sur une grille.

Et vous voilà avec des cookies de folie !

Si il vous reste de la pâte vous pouvez aussi réaliser un délicieux brookie, la recette est juste ici.

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Mes coonies : mi cookies – mi brownies

Lulalovegood — Sun, 17 Nov 2019 09:20:51 +0000

Hello hello ! Aujourd’hui je vous emmène en cuisine pour la recette de mes cookies brownies (ou coonies pourquoi pas) !

C’est une recette ultra chocolatée et très esthétique comme je les aime. Des petits gâteaux croquants à l’extérieur, avec cet effet sur le dessus que je trouve vraiment joli, un peu comme des crinkles, et moelleux à l’intérieur.

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Ingrédients pour une quinzaines de gâteaux

90 g de farine
1 cuillère à café de levure
80 g de cassonade
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
30 g de sucre blanc
1 demi cuillère à soupe de sel
2 oeufs
220 g de chocolat noir
70 g de pépite de chocolat au lait (ou noir selon votre préférence )
60 g de beurre (je prends du doux, mais vous pouvez mettre une partie de beurre salé, dans ce cas-là n’ajoutez peut-être pas la demi cuillère à café de sel en plus)

C’est parti pour la recette simple, rapide et dont on ne se lasse plus ici ! Et dépêchons nous, nos estomacs n’attendent pas

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Recette des cookies brownies

Préchauffez votre four en chaleur tournante à 175 degrés
Au bain marie, faites fondre le chocolat et le beurre. Dès qu’ils sont fondus, retirez le bol du bain marie et laissez le mélange refroidir le temps de continuer la recette
Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients secs (farine tamisée, levure, cacao en poudre et sel)
Dans un grand saladier (ou le bol de votre robot), fouettez les oeufs et les sucres (cassonade + sucre blanc) jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez le mélange chocolat / beurre fondus au mélange oeufs / sucre en fouettant doucement
Ajoutez les ingrédients secs, en mélangeant toujours à faible vitesse et arrêtez dès que la pâte est bien homogène. Elle doit avoir la même texture qu’une pâte à brownie , donc un peu épaisse et “gluante”
Pour terminer, ajoutez les pépites de chocolat à la spatule
Sur une feuille de papier sulfurisé, formez des boules de pâte et aplatissez les un peu. Pour former les boules, j’utilise 2 petites cuillères que je bombe avec un spray graissant. C’est hyper efficace ça n’accroche pas du tout !

Je vous recommande de les faire cuire tous en une fois (sur plusieurs étages) , sinon la pâte sèche un peu et l’effet craquelant est beaucoup moins présent sur les fournées suivantes.
Laissez cuire les petits gâteaux 10 minutes à 175 degrés. A la sortie du four, faites les refroidir si possible sur une grille à pâtisserie. C’est vraiment un accessoire dont je ne me passe plus en cuisine. Je fais tout refroidir dessus, ça évite à la fois une sur cuisson si on laisse les gâteaux sur la plaque chaude, et de l’humidité aussi qui a tendance à se développer à la sortie du four. J’ai celle-ci pour ma part.

Une fois qu’ils sont refroidis vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel dessus. Et pour la conservation des cookies brownies : une boîte en métal et ils tiennent plusieurs jours (enfin si ils survivent assez longtemps ahah) !

Dans le même style, vous pouvez aussi retrouver ma recette de brookies. Un vrai gâteau gourmand et régressif (brownies en dessous et cookies au dessus), elle est juste ici.

Bon appétit !

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Pavlova mangue – fraise & basilic

Lulalovegood — Wed, 08 May 2019 18:39:51 +0000

Cette année pour Pâques, pas de dessert au chocolat mais un dessert fruité pour accompagner les ~~trop~~ nombreux petits œufs! La pavlova c’est l’une de mes révélations culinaires de 2018 : c’est une pâtisserie légère, jolie, fruitée, colorée, tout ce que j’aime

Je vous avais déjà posté une recette l’année dernière de ma pavlova aux fruits rouges avec une crème non parfumée.

Cette année, j’ai changé le pochage de ma meringue, je l’ai réalisé comme un nid un peu rustique et j’ai infusé ma crème chantilly au basilic, c’était super bon !

Je me suis un peu emballée sur la taille de la meringue au moment du pochage, elle convient pour 8 personnes.

Ingrédients pour la pavlova

Pour la meringue :
4 blancs d’oeuf ( ~ 140 grammes) pas trop froids, sortez les 15 minutes avant de faire votre meringue
250 g de sucre extra fin (pour être sûr d’avoir une meringue bien lisse)
1 cuillère à café de jus de citron
Pour la crème infusée au basilic et au citron :
30 cl de crème
250 g de mascarpone
8 grammes de basilic (une poignée de feuilles)
Le zeste d’un citron
Pour le décor :
Une mangue bien mûre
250 g de fraises
Quelques feuilles de basilic frais

La pavlova n’est pas longue à faire, il faut simplement prévoir le temps de cuisson de la meringue qui est de 1h30.

étape à faire la veille : infusion de la crème

Dans un bol, versez vos 30 cl de crème liquide
Lavez les feuilles de basilic, séchez les bien et mettez les dans la crème
Ajoutez les zestes de votre citron et mélangez le tout
Filmez le bol et mettez le au réfrigérateur pour la nuit

Le lendemain, on passe à la meringue !

Recette de la meringue

Préchauffez votre four à 100°
Dans le bol de votre batteur, mettez vos 4 blancs d’œufs (que vous aurez sorti du réfrigérateur 15 minutes avant) avec une pincée de sel.
Commencez à battre vos œufs à vitesse basse, puis moyenne jusqu’à ce qu’ils moussent
Une fois qu’ils sont mousseux, ajouter le sucre extra fin en 3 fois
Continuez à battre vos œufs jusqu’à obtenir une belle texture dense de meringue, à ce moment là, ajoutez le jus de citron
Il faut que votre meringue fasse un bec d’oiseau sur votre batteur :
Avec une douille ronde, pochez votre meringue sur une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé : faites d’abord le socle du fond en pochant un rond une couche d’environ 2 cm d’épaisseur et utilisez une spatule pour l’étaler. Puis, pochez les bords et griffez les avec une fourchette pour avoir cet effet nid.
Enfournez la meringue pendant 1h30
Laissez la meringue refroidir, elle va durcir et sera beaucoup moins fragile à manipuler

Conseil : avant de commencer à monter votre crème chantilly mettez les fouets de votre batteur (et si possible le cul de poule) au réfrigérateur pendant 15 minutes. Plus ils seront froids, plus votre crème aura de chances de bien monter.

recette de la crème chantilly

Mettez la mascarpone dans la cuve de votre robot avec environ 1/4 de la crème et travaillez les un peu à la spatule de façon à ce que la mascarpone ramollisse et ne soit plus un seul bloc.
Versez le reste de crème et battez le tout au batteur électrique en faisant des mouvements assez grands de façon à incorporer le plus d’air dedans. Armez vous de patience cette étape prend plusieurs minutes
Une fois a crème montée, elle doit faire un bec d’oiseau sur les fouets.

Et voilà votre pavlova est presque terminée ! Il ne vous reste plus qu’à répartir la crème dans la meringue puis de recouvrir le tout avec les fraises et la mangue coupées + quelques feuilles de basilic frais

Regardez moi comme cette chantilly se tient bien

J’espère que cette recette vous plaît, n’hésitez pas à me laisser un commentaire si c’est le cas !

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