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Biscuits aux quatre épices

Lulalovegood — Sat, 09 Jan 2021 18:04:30 +0000

Bonne année à toi qui passe par là :). Ma première recette 2021 sera une recette de petits biscuits ! Je les ai réalisé pour le Nouvel An et tout le monde les a adoré ! Ils ont la texture parfaite des petits biscuits : ils ne sont ni trop secs, ni mous. (entre nous il n’y a rien de pire que des biscuits mous).

Ces petits biscuits sont parfaitement craquants et ils ont le bon goût de cannelle et de 4 épices.

Je vous le dis, vous allez vous régaler !

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Ingrédients pour une quarantaine de biscuits

350 g de farine
5 g de levure chimique (1/2 sachet)
220 g de sucre (j’ai mis 130 g de sucre de canne et 90 g de rapadura, ça permet d’avoir un meilleur goût et + belle coloration qu’avec du sucre blanc)
1 oeuf
250 g de beurre mou
1 cuillère à café de mélange quatre épices
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de fleur de sel

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Pas à pas pour obtenir vos petits biscuits parfaits

Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre, les épices et le sel puis ajoutez l’oeuf battu et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si vous le faites au Kitchenaid utilisez la feuille (le batteur plat à bord flexible)
Tamisez la farine avec la levure et ajoutez les petit à petit à la préparation
Filmez votre pâton (aplatissez le ce sera plus simple ensuite quand il sera bien froid et qu’il faudra l’étaler) et mettez le au réfrigérateur pour au moins 1h. Il faut que votre pâte ait bien durci pour l’étaler. Vous pouvez très bien faire votre pâte la veille.
Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez la sur votre plan de travail légèrement fariné. Si vous sentez qu’elle s’est trop réchauffée et qu’elle est trop molle, remettez la au réfrigérateur un petit quart d’heure avant d’utiliser vos emporte-pièces.
Une fois que vous avez emportepiecié vos petits biscuits, remettez les au réfrigérateur (cela permet qu’ils gardent parfaitement leur forme à la cuisson) et préchauffez votre four à 180°.
Enfournez vos biscuits pour environ 10 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos biscuits : s’ils sont petits commencez par 8 minutes, s’ils sont gros mettez les 12 minutes. Vérifiez la cuisson par leur couleur, il faut qu’ils soient bien dorés.

Laissez les refroidir une quinzaine de minutes pour qu’ils durçissent. Une fois refroidis, conservez les dans une jolie boîte en métal

Vous pouvez très bien les conserver plusieurs jours ! Ou bien refaire cette recette de petits biscuits et congeler la pâte pour vous en servir plus tard.

Si vous aimez les biscuits, vous pouvez retrouver ici mes biscuits à la poudre de noisettes. Ces biscuits sont dans le top 3 des recettes les plus réalisées du blog !

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Bonhommes de neige (fondus)

Lulalovegood — Sat, 12 Dec 2020 22:18:22 +0000

Hello tout le monde ! Bon, premier article depuis le 1er juin (!) je suis une blogueuse rouillée … mais pas une gourmande rouillée soyez rassurés

Impossible de passer un Noël sans nouvelle recette sur le blog donc en voilà une première (sera-t-elle suivie par d’autres ?! Le suspens est à son comble) et la réponse est je n’en sais rieeeen (si vous avez des idées que vous aimeriez voir sur mon blog d’ailleurs n’hésitez pas )

Pour aujourd’hui je vous présente mes petits bonhommes de neige qui ont fonduuuu d’amour pour leurs biscuits aux noix de pécan . Les différents éléments de la recette :

un biscuit noix de pécan / chocolat(s)
des chamallows
de glace royale
du chocolat fondu pour les yeux et les bras des petits Olaf
de pâte d’amande et de colorant orange (vous pouvez aussi prendre de la pâte à sucre si vous en avez déjà)

Détails

Quantités

8 gros biscuits

Temps au frais

30 min / 1h

Temps de cuisson

10/12 minutes

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Ingrédients pour 8 bonhommes de neige

Pour les 8 biscuits :
80 g de farine
50 g de sucre (j’ai mis 25 g de rapadura + 15 g de vergeoise blonde + 10 g de sucre classique)
Vous pouvez mettre du sucre de canne si vous n’avez pas de rapadura ou de vergeoise blonde, l’idée c’est juste de ne pas mettre que du sucre blanc pour gagner en goût
1 jaune d’oeuf
100 g de noix de pécan
65 g de beurre
20 g de chocolat au lait
25 g de chocolat noir
1 pincée de fleur de sel
Pour les bonhommes de neige :
8 chamallows blancs
Un petit peu de pâte d’amande et de colorant en poudre orange
(ou de la pâte à sucre orange)
1 blanc d’oeuf
Du sucre glace
Quelques carrés de chocolat fondus
Facultatif : quelques gouttes de citron
Facultatif : des smarties pour leur faire de beaux boutons et/ou des bonbons fils pour leur faire des écharpes

Pour optimiser votre temps je vous conseille de commencer par la pâte à biscuit, puis pendant qu’elle refroidit (au congélateur), on prépare les carottes et, si on a le temps, les yeux et les bouches des bonhommes.

Attention : ne faites pas la glace royale à l’avance car elle sèche vite.

Petite info, vous avez sur mon compte instagram un réel de touuute la recette en accéléré

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recette des biscuits AUX noix de pécan

Faites torréfiez les noix de pécan : sur une plaque recouverte de papier sulfurisé étalez les noix de pécan et enfournez les pour 10 minutes À 140/150°
Concassez vos chocolats et noix de pécan. Je le fais sur une planche à découper avec un grand couteau
Dans le bol de votre robot: mélangez les ingrédients secs (sucres, farine et fleur de sel) puis ajoutez le beurre froid. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène
Ajoutez avec le jaune d’oeuf et fouettez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte. Si votre pâte est trop sablée, ajoutez un petit peu de blanc d’oeuf petit à petit jusqu’à obtenir une pâte qui se tient et qui n’est pas trop collante. Ajoutez les chocolats et les noix de pécan
Faites un boudin avec la pâte, enveloppez la dans du film alimentaire et mettez le au congélateur pour minimum 30 minutes. (Vous pouvez passer au façonnage des bonhommes expliqué ci-dessous en attendant)
Préchauffez votre four à 180°
Découpez le boudin en 8 tranches (s’il est très très congeler faites chauffer la lame de votre couteau au dessus d’une flamme ce sera plus simple).
Mettez les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez les pour 10/12 minutes. C’est normal qu’ils soient mous à la sortie du four ils vont durcir en refroidissant (comme des cookies).
Laissez les refroidir entièrement

On passe au façonnage de nos petits bonhommes !

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Façonnage des bonhommes de neige

Au bain-marie, faites fondre 2-3 carrés de chocolat noir
En attendant, on commence par les nez : teintez votre pâte d’amande avec le colorant en poudre et façonnez les petites carottes. Une fois les petites carottes façonnées laissez les à l’air libre, elles vont sécher un peu ce qui facilitera 1000x les choses pour les faire tenir ensuite. Idem avec de la pâte à sucre, elle va même mieux durcir que de la pâte d’amande
Avec un cure-dent faire un trou au milieu du chamallow, plutôt vers le haut (n’hésitez pas à l’élargir un peu avec le cure-dent pour que la carotte tienne bien).
Enfoncez délicatement votre carotte dans le chamallow
Trempez un cure-dent dans le chocolat fondu et dessinez les yeux et la bouche de vos bonhommes de neige

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Montage des biscuits

Faites la glace royale : prenez votre blanc d’oeuf et ajoutez du sucre glace au fur et à mesure. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une glace assez blanche et qui a la bonne texture c’est-à-dire encore assez souple pour couler un peu mais surtout pas liquide. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour donner du goût et/ou la rendre un peu plus liquide si vous avez mis trop de sucre glace
Avec une cuillère étalez un peu de glace royale sur chaque biscuit et mettez tout de suite le bonhomme de neige dessus en appuyant un peu. Pensez à mettre les bonhommes de neige à une extrémité de la glace royale pour avoir la place de faire leur bras et les petits boutons. (surtout si vous voulez mettre des smarties)
Attendez 10/15 minutes que la glace royale commence à durcir (elle ne doit pas être complètement dure sinon elle va se casser quand vous allez vouloir dessiner dessus) puis faites les bras et boutons toujours avec votre cure dent et votre chocolat fondu. Ou alors, enfoncez les petits smarties. Si vous voulez leur faire des écharpes en bonbons, attendez que la glace royale ait prise complètement.
Vos bonhommes sont prêts ! Conservez les dans une boîte en métal fermée

J’espère que cette recette vous a plu ! Vous pouvez retrouver mes autres recettes de Noël dans l’onglet “Noël” sous Recettes Sucrées. Notamment ma forêt de roses des sables (que je fais chaque année) ou l’une de mes bûches avec un visuel que j’adore.

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Beignets au four fourrés au chocolat

Lulalovegood — Sat, 04 Apr 2020 11:42:33 +0000

Hello à tout.e.s ! Je dois dire que je suis ravie aujourd’hui de vous partagez cette recette : des beignets avec très peu de matières grasses (15 g de beurre) et peu de sucre (20 g + celui pour enrober les beignets), cuits au four, mais qui ont le même goût que ceux qu’on achète à la fête foraine ! Surtout si vous les mangez un peu tiède, un bonheur.

Pour plus de gourmandise je les ai fourré avec une ganache au chocolat (dont je vous donne aussi la recette), mais vous pouvez aussi les garder nature ou les fourrer avec de la pâte à tartiner ou de la confiture

Détails

Quantité

10 beignets moyens

Temps de préparation avec temps de repos

2h / 2h30

Temps de cuisson

8-10 minutes

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Ingredients pour 10 beignets au four

220 g de farine
1 sachet de levure de boulanger sèche
7 cl de lait
1 oeuf
15 g de beurre pommade
25 g de sucre + quelques cuillères à soupe pour rouler les beignets dedans après cuisson
1 càc de sel
Pour la ganache au chocolat (facultatif) :
100 g de chocolat noir
12,5 cl de crème liquide

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Recette des beignets au four

Faites tiédir légèrement le lait au micro-ondes. Il ne faut pas qu’il soit trop chaud, ça tuerait la levure.
Dans le bol de votre robot, mélangez le lait et le sucre.
Sans mélanger, ajoutez la levure de boulanger déshydratée. Laissez la levure buller pendant 10 minutes.
Ajoutez le beurre pommade et l’oeuf battu, puis la farine et le sel.
Pétrissez la pâte plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, bien élastique mais pas trop collante.
Couvrez votre récipient d’un torchon et laissez lever la pâte pendant 1h. Elle doit doubler de volume. Si vous souhaitez faire la ganache au chocolat, c’est le moment, la recette est en dessous
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte dessus sur une épaisseur d’environ 1 cm. Si elle colle trop rajoutez un peu de farine en la pétrissant.
Préparez une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé et mettez vos petits beignets dessus.
Recouvrez les d’un torchon et laissez à nouveau lever la pâte 45 minutes / 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°.
Badigeonnez les beignets avec un peu de lait (ou de l’eau si vous n’avez pas de lait.)
Enfournez les beignets pour 8-10 minutes selon votre four. Ils doivent être dorés en sortant du four.
A la fin de la cuisson des beignets : préparez une casserole d’eau bouillante, une assiette pleine de sucre et une grille au dessus d’une plaque.
A la sortie du four, plongez un à un les beignets dans l’eau bouillante pendant quelques dizaines secondes. Juste le temps de l’immerger totalement et de le ressortir. Cette étape permet qu’ils conservent bien leur moelleux !
Quand vous sortez votre beignet de l’eau, égouttez le rapidement et roulez le dans l’assiette de sucre, puis posez le sur la grille pour qu’il refroidisse.
Attendez quelques minutes que vos beignets refroidissent pour les fourrer. Soit avec une seringue (c’est ce que j’ai fait, j’ai une seringue de la marque Lilly Cook qui coûte à peine quelques euros), sinon vous pouvez aussi ouvrir en deux vos beignets, entièrement ou non, et les tartinez avec ce que vous voulez : ganache au chocolat, pâte à tartiner, confiture etc.

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Recette de la ganache au chocolat

Coupez en morceaux votre chocolat et mettez le dans un grand bol.
Dans une casserole, faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle bout.
Versez tout de suite la crème sur le chocolat et laissez 1 minute. Puis, mélangez avec une spatule ou un fouet très doucement en partant du centre du bol, en faisant des cercles.
Une fois que votre ganache est bien lisse, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur pour 1h.
A la sortie du réfrigérateur, il suffit de détendre la ganche à la spatule et elle est prête à être utilisée ! Si vous la laissez plus d’1h, par exemple toute une nuit, sortez la dès le début de votre recette et si elle est trop froide au moment de vous en servir, réchauffez la un peu au bain marie.

La ganache se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur filmée au contact. La mienne datait d’au moins 5 jours et c’est pour la finir que j’ai fait des beignets .

J’espère que cette recette vous plaît et j’ai hâte de voir vos petits beignets tout gonflés et bien gourmands !

Pour finir, si vous cherchez une recette chocolatée et très très simple, je peux vous proposer mon fondant au chocolat. C’est l’une des recettes les plus aimées de mon blog !

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Chouquettes aux pralines roses

jordan — Fri, 20 Mar 2020 18:26:42 +0000

Bonjour à tous.tes ! J’espère que vous allez bien et que vous prenez bien soin de vous en cette période compliquée…

J’espère que vous avez la chance de pouvoir prendre du temps pour vous et pâtisser ou cuisiner.

Si c’est le cas, je vous propose aujourd’hui ma recette fétiche de chouquettes. C’est la recette de pâte à choux du chef Christophe Felder. Je l’ai simplement pimpé avec des pralines roses. (vous pouvez les remplacer par du sucre en gros grains ou encore des pépites de chocolat )

Details

Quantité

30 chouquettes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

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Ingredients

12,5 cl de lait
12,5 cl d’eau
115 g de beurre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
140 g de farine
4 oeufs

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recette des chouquettes

Préchauffez votre four en chaleur statique à 240 degrés.
Dans une casserole, faites bouillir le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Dès que le mélange bout, retirer le du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez tout de suite jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Remettez la casserole sur le feu doux / moyen pour dessécher la pâte pendant 6/7 minutes. Remuez la souvent avec une spatule en bois.
Mettez la pâte dans un saladier et laissez la refroidir quelques instants. Profitez en pour concassez les pralines roses et mettez les de côté.
Ajoutez les 4 oeufs un par un en mélangeant avec une spatule en bois entre chaque oeuf.
Une fois votre pâte bien homogène, formez vos petites chouquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez soit mettre la pâte en poche avec une douille large ou en faisant une grande ouverture, soit utiliser deux petites cuillères pour former des petites boules.
Baissez votre four à 180 degrés, toujours en chaleur statique, et enfournez vos chouquettes pour 20/25 minutes. Il faut que les chouquettes soient bien dorées. N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson pour ne pas les faire retomber !
Saupoudrez les chouquettes avec les pralines roses en les enfonçant un petit peu.
Faites refroidir les chouquettes sur une grille et puis mangez les sans modération

Bon appétit à tout.es ! Et dites moi si vous réalisez la recette

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Cookies crousti-moelleux

Lulalovegood — Mon, 09 Mar 2020 21:02:01 +0000

Hello ! Aujourd’hui je vous poste ma recette fétiche de cookies . Je la réalise très très souvent et… je ne m’en lasse pas ! La pâte se congèle en plus très bien donc on peut toujours en avoir au congélateur pour les petites faims.

Détails

Quantité

15 gros cookies

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

8 minutes

Temps total (avec temps de prise au froid)

1h30

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Ingrédients pour 15 gros cookies

280 g de farine
1 petite cuillère à café de bicarbornate de soude
1 cuillère à soupe de maïzena
170 g de beurre mou
100 g de sucre de canne
60 g de rapadura (ou sucre classique)
1 oeuf entier
1 jaune d’oeuf
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
1 pincée de sel

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Recette des cookies

Sortez le beurre du réfrigérateur minimum 30 minutes avant de commencer la recette pour qu’il ramollisse. Je vous conseille de le couper en petits bouts, il se réchauffera plus vite.
Fouettez ensemble le beurre mou, le sucre de canne et le rapadura (ou sucre blanc).
Ajoutez l’oeuf entier et le jaune d’oeuf
Pour finir, ajoutez petit à petit la farine, la maïzena, le sel et le bicarbonate de soude
Avec un couteau, coupez les deux chocolat en grosses pépites et ajoutez les à la pâte
Formez un boudin d’environ 10 cm de diamètre, emballez le dans du film alimentaire et placez le soit au réfrigérateur pendant au moins 1h, soit au congélateur pendant au moins 1h. Plus la pâte sera froide plus elle se tiendra à la cuisson et donc plus vous obtiendrez des cookies épais, croustillants à l’extérieur et bien moelleux au coeur. Si vous congelez la pâte et que vous avez du mal à la couper, passer votre couteau sous l’eau chaude avant de vous en servir.
Préchauffez votre four à 180 degrés
Coupez le boudin en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur et placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfournez vos cookies pour 8-10 minutes selon votre four. C’est normal que vos cookies soient mous à la sortie du four donc faites attention à ne pas les casser et laissez les refroidir / durcir quelques minutes, si possible sur une grille.

Et vous voilà avec des cookies de folie !

Si il vous reste de la pâte vous pouvez aussi réaliser un délicieux brookie, la recette est juste ici.

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Mes coonies : mi cookies – mi brownies

Lulalovegood — Sun, 17 Nov 2019 09:20:51 +0000

Hello hello ! Aujourd’hui je vous emmène en cuisine pour la recette de mes cookies brownies (ou coonies pourquoi pas) !

C’est une recette ultra chocolatée et très esthétique comme je les aime. Des petits gâteaux croquants à l’extérieur, avec cet effet sur le dessus que je trouve vraiment joli, un peu comme des crinkles, et moelleux à l’intérieur.

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Ingrédients pour une quinzaines de gâteaux

90 g de farine
1 cuillère à café de levure
80 g de cassonade
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
30 g de sucre blanc
1 demi cuillère à soupe de sel
2 oeufs
220 g de chocolat noir
70 g de pépite de chocolat au lait (ou noir selon votre préférence )
60 g de beurre (je prends du doux, mais vous pouvez mettre une partie de beurre salé, dans ce cas-là n’ajoutez peut-être pas la demi cuillère à café de sel en plus)

C’est parti pour la recette simple, rapide et dont on ne se lasse plus ici ! Et dépêchons nous, nos estomacs n’attendent pas

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Recette des cookies brownies

Préchauffez votre four en chaleur tournante à 175 degrés
Au bain marie, faites fondre le chocolat et le beurre. Dès qu’ils sont fondus, retirez le bol du bain marie et laissez le mélange refroidir le temps de continuer la recette
Dans un petit saladier, mélangez les ingrédients secs (farine tamisée, levure, cacao en poudre et sel)
Dans un grand saladier (ou le bol de votre robot), fouettez les oeufs et les sucres (cassonade + sucre blanc) jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez le mélange chocolat / beurre fondus au mélange oeufs / sucre en fouettant doucement
Ajoutez les ingrédients secs, en mélangeant toujours à faible vitesse et arrêtez dès que la pâte est bien homogène. Elle doit avoir la même texture qu’une pâte à brownie , donc un peu épaisse et “gluante”
Pour terminer, ajoutez les pépites de chocolat à la spatule
Sur une feuille de papier sulfurisé, formez des boules de pâte et aplatissez les un peu. Pour former les boules, j’utilise 2 petites cuillères que je bombe avec un spray graissant. C’est hyper efficace ça n’accroche pas du tout !

Je vous recommande de les faire cuire tous en une fois (sur plusieurs étages) , sinon la pâte sèche un peu et l’effet craquelant est beaucoup moins présent sur les fournées suivantes.
Laissez cuire les petits gâteaux 10 minutes à 175 degrés. A la sortie du four, faites les refroidir si possible sur une grille à pâtisserie. C’est vraiment un accessoire dont je ne me passe plus en cuisine. Je fais tout refroidir dessus, ça évite à la fois une sur cuisson si on laisse les gâteaux sur la plaque chaude, et de l’humidité aussi qui a tendance à se développer à la sortie du four. J’ai celle-ci pour ma part.

Une fois qu’ils sont refroidis vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel dessus. Et pour la conservation des cookies brownies : une boîte en métal et ils tiennent plusieurs jours (enfin si ils survivent assez longtemps ahah) !

Dans le même style, vous pouvez aussi retrouver ma recette de brookies. Un vrai gâteau gourmand et régressif (brownies en dessous et cookies au dessus), elle est juste ici.

Bon appétit !

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Pavlova mangue – fraise & basilic

Lulalovegood — Wed, 08 May 2019 18:39:51 +0000

Cette année pour Pâques, pas de dessert au chocolat mais un dessert fruité pour accompagner les ~~trop~~ nombreux petits œufs! La pavlova c’est l’une de mes révélations culinaires de 2018 : c’est une pâtisserie légère, jolie, fruitée, colorée, tout ce que j’aime

Je vous avais déjà posté une recette l’année dernière de ma pavlova aux fruits rouges avec une crème non parfumée.

Cette année, j’ai changé le pochage de ma meringue, je l’ai réalisé comme un nid un peu rustique et j’ai infusé ma crème chantilly au basilic, c’était super bon !

Je me suis un peu emballée sur la taille de la meringue au moment du pochage, elle convient pour 8 personnes.

Ingrédients pour la pavlova

Pour la meringue :
4 blancs d’oeuf ( ~ 140 grammes) pas trop froids, sortez les 15 minutes avant de faire votre meringue
250 g de sucre extra fin (pour être sûr d’avoir une meringue bien lisse)
1 cuillère à café de jus de citron
Pour la crème infusée au basilic et au citron :
30 cl de crème
250 g de mascarpone
8 grammes de basilic (une poignée de feuilles)
Le zeste d’un citron
Pour le décor :
Une mangue bien mûre
250 g de fraises
Quelques feuilles de basilic frais

La pavlova n’est pas longue à faire, il faut simplement prévoir le temps de cuisson de la meringue qui est de 1h30.

étape à faire la veille : infusion de la crème

Dans un bol, versez vos 30 cl de crème liquide
Lavez les feuilles de basilic, séchez les bien et mettez les dans la crème
Ajoutez les zestes de votre citron et mélangez le tout
Filmez le bol et mettez le au réfrigérateur pour la nuit

Le lendemain, on passe à la meringue !

Recette de la meringue

Préchauffez votre four à 100°
Dans le bol de votre batteur, mettez vos 4 blancs d’œufs (que vous aurez sorti du réfrigérateur 15 minutes avant) avec une pincée de sel.
Commencez à battre vos œufs à vitesse basse, puis moyenne jusqu’à ce qu’ils moussent
Une fois qu’ils sont mousseux, ajouter le sucre extra fin en 3 fois
Continuez à battre vos œufs jusqu’à obtenir une belle texture dense de meringue, à ce moment là, ajoutez le jus de citron
Il faut que votre meringue fasse un bec d’oiseau sur votre batteur :
Avec une douille ronde, pochez votre meringue sur une plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé : faites d’abord le socle du fond en pochant un rond une couche d’environ 2 cm d’épaisseur et utilisez une spatule pour l’étaler. Puis, pochez les bords et griffez les avec une fourchette pour avoir cet effet nid.
Enfournez la meringue pendant 1h30
Laissez la meringue refroidir, elle va durcir et sera beaucoup moins fragile à manipuler

Conseil : avant de commencer à monter votre crème chantilly mettez les fouets de votre batteur (et si possible le cul de poule) au réfrigérateur pendant 15 minutes. Plus ils seront froids, plus votre crème aura de chances de bien monter.

recette de la crème chantilly

Mettez la mascarpone dans la cuve de votre robot avec environ 1/4 de la crème et travaillez les un peu à la spatule de façon à ce que la mascarpone ramollisse et ne soit plus un seul bloc.
Versez le reste de crème et battez le tout au batteur électrique en faisant des mouvements assez grands de façon à incorporer le plus d’air dedans. Armez vous de patience cette étape prend plusieurs minutes
Une fois a crème montée, elle doit faire un bec d’oiseau sur les fouets.

Et voilà votre pavlova est presque terminée ! Il ne vous reste plus qu’à répartir la crème dans la meringue puis de recouvrir le tout avec les fraises et la mangue coupées + quelques feuilles de basilic frais

Regardez moi comme cette chantilly se tient bien

J’espère que cette recette vous plaît, n’hésitez pas à me laisser un commentaire si c’est le cas !

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Tarte au citron meringuée (aux deux meringues)

Lulalovegood — Sun, 03 Mar 2019 08:00:00 +0000

Aujourd’hui je vous partage une recette classique et culte pour moi parce que mon chéri la réalise très souvent : la tarte au citron meringuée. Petite particularité : je l’ai faite avec 2 meringues différentes. Une meringue française (les petits bâtonnets) et une meringue italienne.

Allez à vos fourneaux !

La recette convient très bien pour 10 personnes.

Petits conseils utiles avant que vous ne vous lanciez :

Avoir un cercle en acier pour le sablé

Avoir un thermomètre de cuisson pour la meringue

Prévoir le temps de repos au frais d’abord pour la pâte (2h) puis pour que la crème citron ait le temps de prendre au frais (30 minutes)

ingredients de la tarte au citron

Pour la pâte sablée :
3 jaunes d’oeuf (gardez les blancs pour la meringue)
130 g de sucre en poudre
150 g de beurre mou
200 g de farine
2 pincées de sel
1 sachet de levure chimique
Pour la crème au citron :
4 oeufs
200 g de sucre
4 citrons
60 g de beurre
Pour la meringue italienne :
100 g de blancs d’oeufs (+/- 3 blancs d’oeufs)
200 g de sucre en poudre
40 g d’eau
Pour la meringue française :
3 blancs d’oeufs
250 g de sucre

Pour la recette de la tarte au citron meringuée on commence par la pâte sablée, que je vous conseille de faire la veille, tout comme la meringue française :

Recette de la pate sablée

Versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez le beurre mou et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que votre préparation soit homogène
Ajoutez la farine tamisée petit à petit, la levure et le sel.
Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant minimum 2h. Vous pouvez préparer la meringue française en attendant.
Préchauffez votre four a 180 degrés
Sortez la pâte et étalez la sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. La pâte doit faire environ 5 mm d’épaisseur.
Découpez votre pâte avec un cercle en acier de 30 cm de diamètre et laissez le cercle pour la cuisson !
Enfournez pendant 15-20 minutes sur une plaque de cuisson.
Sortez votre fond de tarte et laissez le refroidir à plat. Attention le sable est très fragile !
Une fois votre fond de tarte refroidi recouvrez le avec du papier aluminium jusqu’au lendemain.

Après ou avant la pâte, je vous conseille de réaliser la meringue française (celle en batônnets sur les photos). Elle se garde très bien dans une boîte métal, vous pouvez donc la faire même plusieurs jours à l’avance ! (le seul risque est de tout manger et de devoir en refaire une…)

recette de la meringue française

Préchauffez votre four à 110 degrés
Commencez à monter les blancs en neiger avec une pincée de sel
Quand les blancs commencent à monter, rajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de fouettez
Fouettez dynamiquement jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et lisse ! Pour tester : il faut qu’elle fasse un bec d’oiseau sur votre fouet quand vous le soulevez.
Pochez la en fins batônnets sur une feuille de papier sulfurisé
Enfournez les pendant 30/40 minutes
Attendez qu’elles refroidissent. Il suffira de les casser en morceaux pour les placer ensuite sur la tarte, j’en ai aussi écrasé certains pour avoir des brisures que j’ai mis sur la crème au citron.

recette de la crème au citron

Pressez le jus des 4 citrons
Verser le jus et les zestes dans une casserole avec les œufs, fouettez bien puis ajoutez le sucre
Laissez cuire la crème à feu doux, en mélangeant sans vous arrêtez, jusqu’à l’obtention d’une crème assez épaisse. (ça a pris environ 10 minutes mais ce sera peut être plus long ou plus court chez vous)
Hors feu, incorporez le beurre en morceaux
Laissez refroidir en remuant de temps en temps
Une fois la crème bien refroidie versez la sur votre fond de tarte. (Ne versez pas tout d’un coup, mettez 3/4)
Secouez légèrement votre plat afin de repartir la crème qui doit couler toute seule afin qu’elle reste bien lisse
Rajoutez de la crème au centre au fur et à mesure si besoin
Faites prendre la tarte au réfrigérateur minimum 30 minutes

recette de la meringue italienne

Dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre.
Faites chauffer votre préparation à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 116°.
En parallèle, montez les blancs en neige au batteur électrique avec le reste de sucre (75 g).
Lorsque le sucre atteint 116°, versez le à petite vitesse sur les blancs d’œufs en neige bien fermes, puis battez les à grande vitesse jusqu’à refroidissement complet.
Pochez tout de suite votre meringue avec une douille lisse d’un centimètre de diamètre.

Pour terminer, cassez les petits bâtonnets de meringues et disposez les contre les points de meringue italienne. Pour les finitions, j’ai rajouté des brisures de meringue sur la crème et des gros zestes de citron sur les points de meringue italienne.

S’il vous reste un peu de crème et de meringue vous pouvez réaliser des petites verrines.

Et voilà un dessert bien frais et gourmand ! N’hésitez pas à me dire si vous aimez la tarte au citron meringuée

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