Tarte au citron meringuée (aux deux meringues)

Lulalovegood — Sun, 03 Mar 2019 08:00:00 +0000

Aujourd’hui je vous partage une recette classique et culte pour moi parce que mon chéri la réalise très souvent : la tarte au citron meringuée. Petite particularité : je l’ai faite avec 2 meringues différentes. Une meringue française (les petits bâtonnets) et une meringue italienne.

Allez à vos fourneaux !

La recette convient très bien pour 10 personnes.

Petits conseils utiles avant que vous ne vous lanciez :

Avoir un cercle en acier pour le sablé

Avoir un thermomètre de cuisson pour la meringue

Prévoir le temps de repos au frais d’abord pour la pâte (2h) puis pour que la crème citron ait le temps de prendre au frais (30 minutes)

ingredients de la tarte au citron

Pour la pâte sablée :
3 jaunes d’oeuf (gardez les blancs pour la meringue)
130 g de sucre en poudre
150 g de beurre mou
200 g de farine
2 pincées de sel
1 sachet de levure chimique
Pour la crème au citron :
4 oeufs
200 g de sucre
4 citrons
60 g de beurre
Pour la meringue italienne :
100 g de blancs d’oeufs (+/- 3 blancs d’oeufs)
200 g de sucre en poudre
40 g d’eau
Pour la meringue française :
3 blancs d’oeufs
250 g de sucre

Pour la recette de la tarte au citron meringuée on commence par la pâte sablée, que je vous conseille de faire la veille, tout comme la meringue française :

Recette de la pate sablée

Versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez le beurre mou et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que votre préparation soit homogène
Ajoutez la farine tamisée petit à petit, la levure et le sel.
Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant minimum 2h. Vous pouvez préparer la meringue française en attendant.
Préchauffez votre four a 180 degrés
Sortez la pâte et étalez la sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. La pâte doit faire environ 5 mm d’épaisseur.
Découpez votre pâte avec un cercle en acier de 30 cm de diamètre et laissez le cercle pour la cuisson !
Enfournez pendant 15-20 minutes sur une plaque de cuisson.
Sortez votre fond de tarte et laissez le refroidir à plat. Attention le sable est très fragile !
Une fois votre fond de tarte refroidi recouvrez le avec du papier aluminium jusqu’au lendemain.

Après ou avant la pâte, je vous conseille de réaliser la meringue française (celle en batônnets sur les photos). Elle se garde très bien dans une boîte métal, vous pouvez donc la faire même plusieurs jours à l’avance ! (le seul risque est de tout manger et de devoir en refaire une…)

recette de la meringue française

Préchauffez votre four à 110 degrés
Commencez à monter les blancs en neiger avec une pincée de sel
Quand les blancs commencent à monter, rajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de fouettez
Fouettez dynamiquement jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et lisse ! Pour tester : il faut qu’elle fasse un bec d’oiseau sur votre fouet quand vous le soulevez.
Pochez la en fins batônnets sur une feuille de papier sulfurisé
Enfournez les pendant 30/40 minutes
Attendez qu’elles refroidissent. Il suffira de les casser en morceaux pour les placer ensuite sur la tarte, j’en ai aussi écrasé certains pour avoir des brisures que j’ai mis sur la crème au citron.

recette de la crème au citron

Pressez le jus des 4 citrons
Verser le jus et les zestes dans une casserole avec les œufs, fouettez bien puis ajoutez le sucre
Laissez cuire la crème à feu doux, en mélangeant sans vous arrêtez, jusqu’à l’obtention d’une crème assez épaisse. (ça a pris environ 10 minutes mais ce sera peut être plus long ou plus court chez vous)
Hors feu, incorporez le beurre en morceaux
Laissez refroidir en remuant de temps en temps
Une fois la crème bien refroidie versez la sur votre fond de tarte. (Ne versez pas tout d’un coup, mettez 3/4)
Secouez légèrement votre plat afin de repartir la crème qui doit couler toute seule afin qu’elle reste bien lisse
Rajoutez de la crème au centre au fur et à mesure si besoin
Faites prendre la tarte au réfrigérateur minimum 30 minutes

recette de la meringue italienne

Dans une petite casserole, mélangez l’eau et le sucre.
Faites chauffer votre préparation à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 116°.
En parallèle, montez les blancs en neige au batteur électrique avec le reste de sucre (75 g).
Lorsque le sucre atteint 116°, versez le à petite vitesse sur les blancs d’œufs en neige bien fermes, puis battez les à grande vitesse jusqu’à refroidissement complet.
Pochez tout de suite votre meringue avec une douille lisse d’un centimètre de diamètre.

Pour terminer, cassez les petits bâtonnets de meringues et disposez les contre les points de meringue italienne. Pour les finitions, j’ai rajouté des brisures de meringue sur la crème et des gros zestes de citron sur les points de meringue italienne.

S’il vous reste un peu de crème et de meringue vous pouvez réaliser des petites verrines.

Et voilà un dessert bien frais et gourmand ! N’hésitez pas à me dire si vous aimez la tarte au citron meringuée