Tarte façon Snickers

Happiness is a piece of cake !

J’ai honte quand je vois depuis quand je ne vous ai pas posté de recette… Alors pour me faire pardonner je reviens avec une recette ultra gourmande à base de caramel et de chocolat ! Ma tarte façon Snickers : une pâte sucrée au cacao, un caramel au beurre salé avec des cacahuètes et deux ganaches aux chocolats (une au chocolat au lait et une au chocolat noir), un délice 😀

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Ingredients

Pour la pâte sucrée au cacao :
210 g de farine
30 g d’amandes en poudre
90 g de sucre glace
25 g de cacao en poudre non sucré
120 g de beurre mou
1 œuf
Pour le caramel au beurre salé :
100 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’eau
30 g de beurre salé à température ambiante
2 cuillères à soupe de crème liquide entière
Des cacahuètes non grillées et non salées
Pour la ganache au chocolat au lait :
50 g de chocolat au lait
5 cl de crème liquide entière
Pour la ganache au chocolat noir :
200 g de chocolat noir
20 cl de crème
1 cuillère à café de glucose pour la brillance (optionnelle)

Pour réaliser cette recette au mieux il vous faut :

un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du caramel ;
un ou des cercles à pâtisserie (les miens font 10 cm de diamètre et les bords 2 cm de hauteur)

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Directions

Tamisez ensemble le sucre glace et le cacao en poudre
Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez à vitesse lente : le cacao et le sucre glace, une pincée de sel, la poudre d’amande et le beurre mou coupé en morceaux
Ajoutez ensuite l’oeuf en continuant à mélanger et pour finir la farine
Arrêtez de pétrir la pâte dès qu’elle est homogène, faites en une boule, aplatissez la un peu et filmez la.
Mettez votre pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Tic tac tic tac
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte dessus
Découpez la à la taille de votre cercle à pâtisserie puis dans la pâte qui reste découpez une bande pour faire le bord de la tarte ou des tartes si comme moi vous faites des petites individuelles. Ce n’est pas grave si vous utilisez plusieurs petites bandes pour un seul tour, la pâte se ressoudera toute seule à la cuisson
Positionnez vos bords de pâte et coupez le dessus pour qu’ils soient pile à ras du haut du cercle à pâtisserie
Pour que votre pâte tienne bien à la cuisson remettez vos petites tartes au réfrigérateur (dans les cercles à pâtisserie bien sur) pour 15/30 minutes
Préchauffez votre four en chaleur tournante à 170 degrés
Avec une fourchette piquez vos fonds de tarte pour qu’ils restent bien plats à la cuisson
Enfournez vos petites tartes à mi hauteur pendant 15 minutes

A la sortie du four laissez refroidir vos tartes à l’air libre, elles vont normalement un petit peu se rétracter ce qui permettra de les démouler très facilement !

Maintenant on passe au caramel au beurre salé :

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Directions

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il atteigne 160 degrés et prenne une couleur dorée
Dans une autre casserole, faites chauffer la crème à feu doux et quand elle commence à bouillir versez la sur le caramel en continuant de remuer toujours sur le feu. Attention quand vous ajoutez la crème il peut y avoir quelques projections
Lorsque le caramel a atteint 120 degrés, retirez le du feu et incorporez petit à petit le beurre en mélangeant toujours afin que le beurre soit bien lié au caramel
Ensuite versez rapidement le caramel sur vos fonds de tarte temps qu’il est chaud, sinon il va figer
Enfoncez le plus possible de cacahuètes dedans 😉

Pour les ganaches je vous mets les étapes en une seule fois parce qu’elles sont identiques, il suffit de recommencer les étapes ci-dessous 2 fois.

Attention mes quantités de ganaches sont très faibles, elles correspondent pile à la taille de mes cercles donc si vos cercles sont plus grands je vous conseille d’augmenter les quantités.

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Directions

Coupez votre chocolat (noir ou au lait) en petits morceaux et mettez les dans un saladier
Dans une casserole faite chauffer la crème
Quand elle commence à bouillir versez la crème sur le chocolat et attendez 30 secondes avant de mélanger
Mélangez jusqu’à obtenir une belle ganache bien lisse
Recommencez pour l’autre chocolat
Versez une couche fine de ganache au chocolat lait sur le caramel puis une couche de ganache au chocolat noir à ras du bord de vos tartes. Secouez doucement vos tartelettes pour que la ganache s’étale bien de façon lisse (n’utilisez surtout pas de cuillère par exemple pour la lisser)
Remettez vos tartelettes au réfrigérateur pour qu’elles figent.

S’il vous reste de la ganache au chocolat noir vous pouvez faire des décors sur le dessus de vos tartelettes, vous pouvez aussi faire fondre quelques carrés de chocolat noir) Je n’ai pas réalisé de cornet, j’ai simplement pris une poche avec une toute petite douille lisse et j’ai fait des zig-zags au dessus des tartelettes.

Pensez à sortir vos tartelettes du réfrigérateur 15 minutes avant de les manger.