Tarte façon Snickers

Happiness is a piece of cake !

J’ai honte quand je vois depuis quand je ne vous ai pas posté de recette… Alors pour me faire pardonner je reviens avec une recette ultra gourmande à base de caramel et de chocolat ! Ma tarte façon Snickers : une pâte sucrée au cacao, un caramel au beurre salé avec des cacahuètes et deux ganaches aux chocolats (une au chocolat au lait et une au chocolat noir), un délice 😀

tarte façon snickers

ingrédients pour 6 tartelettes

  • Pour la pâte sucrée au cacao :
  • 210 g de farine
  • 30 g d’amandes en poudre
  • 90 g de sucre glace
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 120 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • Pour le caramel au beurre salé :
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 30 g de beurre salé à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide entière
  • Des cacahuètes non grillées et non salées
  • Pour la ganache au chocolat au lait :
  • 50 g de chocolat au lait
  • 5 cl de crème liquide entière
  • Pour la ganache au chocolat noir :
  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème
  • 1 cuillère à café de glucose pour la brillance (optionnelle)

Pour réaliser cette recette au mieux il vous faut :

  • un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du caramel ;
  • un ou des cercles à pâtisserie (les miens font 10 cm de diamètre et les bords 2 cm de hauteur)

recette de la pâte sucrée au cacao non sucré

  • Tamisez ensemble le sucre glace et le cacao en poudre
  • Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez à vitesse lente : le cacao et le sucre glace, le sel, la poudre d’amande et le beurre mou coupé en morceaux
  • Ajoutez ensuite l’oeuf en continuant à mélanger et pour finir la farine
  • Arrêtez de pétrir la pâte dès qu’elle est homogène, faites en une boule, aplatissez la un peu et filmez la.
  • Mettez votre pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Tic tac tic tac
  • Farinez votre plan de travail et étalez la pâte dessus
  • Découpez la à la taille de votre cercle à pâtisserie puis dans la pâte qui reste découpez une bande pour faire le bord de la tarte ou des tartes si comme moi vous faites des petites individuelles. Ce n’est pas grave si vous utilisez plusieurs petites bandes pour un seul tour, la pâte se ressoudera toute seule à la cuisson
  • Positionnez vos bords de pâte et coupez le dessus pour qu’ils soient pile à ras du haut du cercle à pâtisserie
  • Pour que votre pâte tienne bien à la cuisson remettez vos petites tartes au réfrigérateur (dans les cercles à pâtisserie bien sur) pour 15/30 minutes
  • Préchauffez votre four en chaleur tournante à 170 degrés
  • Avec une fourchette piquez vos fonds de tarte pour qu’ils restent bien plats à la cuisson
  • Enfournez vos petites tartes à mi hauteur pendant 15 minutes

A la sortie du four laissez refroidir vos tartes à l’air libre, elles vont normalement un petit peu se rétracter ce qui permettra de les démouler très facilement !

Maintenant on passe au caramel au beurre salé :

caramel au beurre salé

  • Dans une casserole, faites fondre le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’il atteigne 100 degrés et prenne une couleur dorée
  • Dans une autre casserole, faites chauffer la crème à feu doux et quand elle commence à bouillir versez la sur le caramel en continuant de remuer toujours sur le feu. Attention quand vous ajoutez la crème il peut y avoir quelques projections
  • Lorsque le caramel a atteint 120 degrés, retirez le du feu et incorporez petit à petit le beurre en mélangeant toujours afin que le beurre soit bien lié au caramel
  • Ensuite versez rapidement le caramel sur vos fonds de tarte temps qu’il est chaud, sinon il va figer
  • Enfoncez le plus possible de cacahuètes dedans 😉

Pour les ganaches je vous mets les étapes en une seule fois parce qu’elles sont identiques, il suffit de recommencer les étapes ci-dessous 2 fois.

Attention mes quantités de ganaches sont très faibles, elles correspondent pile à la taille de mes cercles donc si vos cercles sont plus grands je vous conseille d’augmenter les quantités.

les ganaches aux chocolats

  • Coupez votre chocolat (noir ou au lait) en petits morceaux et mettez les dans un saladier
  • Dans une casserole faite chauffer la crème
  • Quand elle commence à bouillir versez la crème sur le chocolat et attendez 30 secondes avant de mélanger
  • Mélangez jusqu’à obtenir une belle ganache bien lisse
  • Recommencez pour l’autre chocolat
  • Versez une couche fine de ganache au chocolat lait sur le caramel puis une couche de ganache au chocolat noir à ras du bord de vos tartes. Secouez doucement vos tartelettes pour que la ganache s’étale bien de façon lisse (n’utilisez surtout pas de cuillère par exemple pour la lisser)
  • Remettez vos tartelettes au réfrigérateur pour qu’elles figent.

S’il vous reste de la ganache au chocolat noir vous pouvez faire des décors sur le dessus de vos tartelettes, vous pouvez aussi faire fondre quelques carrés de chocolat noir) Je n’ai pas réalisé de cornet, j’ai simplement pris une poche avec une toute petite douille lisse et j’ai fait des zig-zags au dessus des tartelettes.

Pensez à sortir vos tartelettes du réfrigérateur 15 minutes avant de les manger.

tarte façon snickers

J’espère que cette recette vous plaît, j’ai hâte d’avoir vos retours ! 🙂

2 Commentaires

  1. Tarte testée. Le goût est parfaitement équilibré. J’ai un peu galéré pour la préparation du caramel (c’est ce qui arrive quand on fait le repas du soir, de la pâtisserie, surveiller les enfants en même temps). Merci pour cette très belle recette. J’ai hâte que ce soit l’heure du café pour en prendre un part…

    • Lulalovegood

      Merci beaucoup ! Oui le caramel c’est vraiment l’étape délicate, j’ai beau en faire souvent il m’arrive encore de le rater sans trop comprendre ce qu’il s’est passé surtout quand on doit faire 10 choses en même temps..!
      Je suis vraiment ravie que la recette vous ait plu en tout cas 🙂

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