Tarte au citron meringuée (aux deux meringues)

Aujourd’hui je vous partage une recette classique et culte pour moi parce que mon chéri la réalise très souvent : la tarte au citron meringuée. Petite particularité : je l’ai faite avec 2 meringues différentes. Une meringue française (les petits bâtonnets) et une meringue italienne.

Allez à vos fourneaux !

tarte au citron meringuée

La recette convient très bien pour 10 personnes.

Petits conseils utiles avant que vous ne vous lanciez :

  • Avoir un cercle en acier pour le sablé
  • Avoir un thermomètre de cuisson pour la meringue
  • Prévoir le temps de repos au frais d’abord pour la pâte (2h) puis pour que la crème citron ait le temps de prendre au frais (30 minutes)
tarte au citron meringuée

ingredients de la tarte au citron

  • Pour la pâte sablée :
  • 3 jaunes d’oeuf (gardez les blancs pour la meringue)
  • 130 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • Pour la crème au citron :
  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 4 citrons
  • 60 g de beurre
  • Pour la meringue italienne :
  • 100 g de blancs d’oeufs (+/- 3 blancs d’oeufs)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 40 g d’eau
  • Pour la meringue française :
  • 3 blancs d’oeufs
  • 250 g de sucre

Pour la recette de la tarte au citron meringuée on commence par la pâte sablée, que je vous conseille de faire la veille, tout comme la meringue française :

Recette de la pate sablée

  • Versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un récipient et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Ajoutez le beurre mou et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que votre préparation soit homogène
  • Ajoutez la farine tamisée petit à petit, la levure et le sel.
  • Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant minimum 2h. Vous pouvez préparer la meringue française en attendant.
  • Préchauffez votre four a 180 degrés
  • Sortez la pâte et étalez la sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. La pâte doit faire environ 5 mm d’épaisseur.
  • Découpez votre pâte avec un cercle en acier de 30 cm de diamètre et laissez le cercle pour la cuisson !
  • Enfournez pendant 15-20 minutes sur une plaque de cuisson.
  • Sortez votre fond de tarte et laissez le refroidir à plat. Attention le sable est très fragile !
  • Une fois votre fond de tarte refroidi recouvrez le avec du papier aluminium jusqu’au lendemain.

Après ou avant la pâte, je vous conseille de réaliser la meringue française (celle en batônnets sur les photos). Elle se garde très bien dans une boîte métal, vous pouvez donc la faire même plusieurs jours à l’avance ! (le seul risque est de tout manger et de devoir en refaire une…)

tarte au citron meringuée

recette de la meringue française

  • Préchauffez votre four à 110 degrés
  • Commencez à monter les blancs en neiger avec une pincée de sel
  • Quand les blancs commencent à monter, rajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de fouettez
  • Fouettez dynamiquement jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et lisse ! Pour tester : il faut qu’elle fasse un bec d’oiseau sur votre fouet quand vous le soulevez.
  • Pochez la en fins batônnets sur une feuille de papier sulfurisé
  • Enfournez les pendant 30/40 minutes
  • Attendez qu’elles refroidissent. Il suffira de les casser en morceaux pour les placer ensuite sur la tarte, j’en ai aussi écrasé certains pour avoir des brisures que j’ai mis sur la crème au citron.
tarte au citron meringuée

recette de la crème au citron

  • Pressez le jus des 4 citrons
  • Verser le jus et les zestes dans une casserole avec les œufs, fouettez bien puis ajoutez le sucre
  • Laissez cuire la crème à feu doux, en mélangeant sans vous arrêtez, jusqu’à l’obtention d’une crème assez épaisse. (ça a pris environ 10 minutes mais ce sera peut être plus long ou plus court chez vous)
  • Hors feu, incorporez le beurre en morceaux
  • Laissez refroidir en remuant de temps en temps
  • Une fois la crème bien refroidie versez la sur votre fond de tarte. (Ne versez pas tout d’un coup, mettez 3/4)
  • Secouez légèrement votre plat afin de repartir la crème qui doit couler toute seule afin qu’elle reste bien lisse
  • Rajoutez de la crème au centre au fur et à mesure si besoin
  • Faites prendre la tarte au réfrigérateur minimum 30 minutes
tarte au citron meringuée

recette de la meringue italienne

  • Dans une petite casserole, mélangez l’eau et 325 g de sucre.
  • Faites chauffer votre préparation à feu moyen jusqu’à ce qu’elle atteigne 116°.
  • En parallèle, montez les blancs en neige au batteur électrique  avec le reste de sucre (75 g).
  • Lorsque le sucre atteint 116°, versez le à petite vitesse sur les blancs d’œufs en neige bien fermes, puis battez les à grande vitesse jusqu’à refroidissement complet.
  • Pochez tout de suite votre meringue avec une douille lisse d’un centimètre de diamètre.

Pour terminer, cassez les petits bâtonnets de meringues et disposez les contre les points de meringue italienne. Pour les finitions, j’ai rajouté des brisures de meringue sur la crème et des gros zestes de citron sur les points de meringue italienne.

tarte au citron meringuée

S’il vous reste un peu de crème et de meringue vous pouvez réaliser des petites verrines.

Et voilà un dessert bien frais et gourmand ! N’hésitez pas à me dire si vous aimez la tarte au citron meringuée 🙂

tarte au citron meringuée

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